元宝131419
山东杂粮煎饼
7.9
综合评分
89
人做过这道菜
用料
| 玉米粉 | 25g |
| 绿豆粉 | 25g |
| 黄豆粉 | 25g |
| 面粉 | 80g |
| 碱 | 一点点 |
| 水 | 150g |
| 馅料 | |
| 肉松 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 菜脯粒 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 芝麻油 | 适量 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 火腿 | 适量 |
| 生菜 | 适量 |
| 脆皮 | |
| 水 | 适量 |
| 盐 | 3g |
| 面粉 | 100g |
山东杂粮煎饼的做法
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先制作脆皮，面粉一点点加水加到面团呈不干不湿不硬即可，揉到表面光滑后，室温静置十分钟后，擀成薄长方形。锅里烧热油后把一片片面皮放进去炸到变金黄色即可
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所有粉类和水一起倒入盆里搅拌均匀，有时间最好静置二十分钟让它出筋度
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制作酱汁，半碗豆瓣酱加芝麻油和水到整个变成一碗，撒上白芝麻和一点白胡椒粉拌匀
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煎饼锅烧热后舀一勺面糊用竹刮刮成薄薄的一层后剩余的再刮回盆里，磕一个鸡蛋下去，用竹刮刮均匀刮到鸡蛋液熟了没得刮了就涂一层酱汁，再撒一些肉松和菜脯粒，火腿事先对半切开放入，再撒上一些葱花，用铁铲把饼铲起来，然后再自上而下卷起来，最后对半切开即可
小贴士
1.煎饼锅如果是刚买的可能会粘锅，我一般是先在煎饼锅上涂一层油然后烧热，然后用吸油纸把油擦掉，擦掉的时候注意不要碰到锅很烫，如果不擦掉的话面糊等下划不开粘不上
2.脆皮一次可以制作多一点然后密封保存，煎的时候拿出来就好，还有一个懒人方法就是买现成的方形饺子皮炸
2.脆皮一次可以制作多一点然后密封保存，煎的时候拿出来就好，还有一个懒人方法就是买现成的方形饺子皮炸
