浪漫春天
酸奶吐司（超柔软、保湿、拉丝）
7.9
综合评分
247
人做过这道菜
这款酸奶吐司做出来保湿性好，柔软，拉丝效果好，不会差中种法制作面包。
优点：节省时间，保湿性好，组织柔软，老化慢。
👉https://www.xiachufang.com/recipe/100600421/
👉https://www.xiachufang.com/recipe/100599319/
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用料
| 高筋面粉 | 300克 |
| 自制浓稠酸奶（我自己用160克） | 140～160克不同牌子面粉吸水有差异，酌量加 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 耐高糖酵母 | 4克 |
| 盐 | 3克 |
| 全鸡蛋 | 30克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 纯牛奶 | 30克 |
| 黄油 | 30克 |
| 450克吐司模具 | 1个 |
酸奶吐司（超柔软、保湿、拉丝）的做法
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浓稠酸奶（常温）
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1.把纯牛奶和酵母粉拌化开，静置5分钟左右。
2.加入酸奶、白糖、鸡蛋混合拌均。
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倒入面粉、奶粉、盐混合揉成光滑面团。
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加入黄油完全被吸收揉至面团完全扩展阶段。（配合摔打面团）
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取一块面团能够拉出大片略薄的膜。（面团完全扩展阶段：适合做吐司面包）
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把面团收圆。
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盖上保鲜膜发酵至2.5倍大。用食指蘸面粉插入面团，取出后，凹洞不反弹或很缓。
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1.取出面团完全排气、分成3等份的面团，收圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
2.如果要快的可以不用松弛，直接整形放入模具发酵至9分满。
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用擀面杖擀开长条，从上头卷起来（约3圈）整理均匀。
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放入模具摆放好，盖上保鲜膜。
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发酵至9分满，表面撒上鸡蛋液。烤箱预热，中层上下火180度烤30～35分钟。（烤到理想颜色盖上锡纸）
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出炉倒出面包放凉透后密封保存。
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内部组织可见
小贴士
1、面粉不同牌子吸水有差异，液体量自行调整。
2、面团形成初期比较湿黏，面团吸水成筋后渐强韧，揉好面团应该很光滑，摸上去手感有点黏，拿开手但不粘连，可以判断面团干湿比例是否适合。
3、揉成面团一定要能够拉出略大片薄膜。
4、烤箱温度有差异自行掌握。
5、冬天把牛奶加热30度和酵母粉化开。
2、面团形成初期比较湿黏，面团吸水成筋后渐强韧，揉好面团应该很光滑，摸上去手感有点黏，拿开手但不粘连，可以判断面团干湿比例是否适合。
3、揉成面团一定要能够拉出略大片薄膜。
4、烤箱温度有差异自行掌握。
5、冬天把牛奶加热30度和酵母粉化开。
