广式月饼皮的制作

7.8 综合评分
87 人做过这道菜
这是我一直做的方子,也一直私藏着,现在写下来做个纪念。
——分割线———————
这方子的量我用着刚刚好,但朋友说有点干,所以微微调整了一下方子!
——分割线———————
建议新手尽量不要用自制糖浆和自制馅料,尽量买大牌子的材料制作上手熟练后,才运用各种自制原材料!
——分割线———————
建议烤箱度充分预热,200度烤8分钟出炉热气散去就开始擦蛋黄液,擦好然后180再烤15分钟!(烤箱温度紧提供参考,不同的烤箱温度是一样的)。
——分割线———————
建议咸鸭蛋先喷白酒处理好,预热烤箱180度,烤10分钟!先烤熟蛋黄才包莲蓉或豆沙!能确保蛋黄一定熟!
——分割线———————
关于保质期,市售馅料一般比自制馅料要存放时间长一点,市售的馅料大概一星期左右。等待回油必须是常温,回油时间2至3天!在这里提示一下,倘若售卖或送朋友包装时可以加放干燥剂或脱烊剂,会保存更长一点时间!

用料  

中筋粉(新良) 100g
奶粉 6g(可换等量中筋粉)
转化糖浆(顺南牌) 70g
枧水 2g一3g
花生油 25g
蛋黄 1个(擦月饼面)

广式月饼皮的制作的做法  

  1. 1  转化糖浆,枧水,花生油,搅拌均匀,乳化好。

    广式月饼皮的制作的做法 步骤1
  2. 2  加入奶粉(全脂的比较香)!

    广式月饼皮的制作的做法 步骤2
  3. 3  筛入中筋面粉(我用的是新良)!

    广式月饼皮的制作的做法 步骤3
  4. 4  混合均匀,无干粉就好了!(保鲜袋或保鲜膜包好),醒发2一3小时就可以了!

    广式月饼皮的制作的做法 步骤4

小贴士

做好的皮,重量大概200g一202g左右!可以根据自己的模具大小分面团(按3:7比例)
50g模具,有13个皮
(皮15g,馅料加蛋黄35g)。
63g模具,有10个皮
(皮19g,馅料加蛋黄44g)。
75g模具,有8个皮
(皮23g,馅料加蛋黄52g)。
馅料我用的是顺南牌。
碎碎念——
要想成功的做好广式月饼,就不要想着用其它的材料来代替了!毕竟用其它的代替就不是广式了!
最好是备足材料来开手做,那成功才会100%哦!

参照这个菜谱,大家做出 152 作品

全部152个作品

 

广式月饼皮的制作相关分类

该菜谱发布于 2016-08-29 20:38:37
8569 收藏


广式月饼皮的制作的答疑

登录查看全部129条答疑