百香果芒果流心慕斯

在无油无水的模底包一层油纸。

将80g的消化饼搅拌成粉，将40g黄油隔水融化后倒入并搅拌均匀。

倒入模底压实制作饼底，放入冰箱冷藏备用。

取芒果肉，我用的是整颗500g左右的吕宋芒。将形状规整的大芒果粒留作填料，稍不规整或边角的另外流出来可以制作芒果泥，二者大概四六分，没有严格称量。

用搅拌机打芒果泥，芒果泥可以打多一点，因还要留出一小部分备用以作为流心填料，其余的加入10g吉利丁粉开小火搅拌均匀，为的是充分溶解吉利丁粉不要有结块。

取250g的淡奶油加入40g细砂糖打发至打蛋器提起出现尖勾状态，加入一半的稍微放凉后的芒果泥翻拌均匀，最后全部倒入继续翻拌以完成慕斯糊。

取出刚才冷藏的饼底，开始铺一层慕斯糊，放上一圈芒果粒再铺一层，铺第二层芒果粒的时候在中间填入芒果泥。

最后把剩余的慕斯糊填满，并用刮刀抹平表面，轻轻晃动模具并震动已消除里面的气泡

百香果镜面制作；取30g百香果汁籽，加入30g水，30g细砂糖，4g吉利丁粉小火搅拌均匀至吉利丁粉溶解，用筛子过滤百香果籽后放一旁放凉。

将冷却后的百香果汁倒入已冷藏至少4小时以上的慕斯上，再放回冰箱冷藏即可。

脱模时那个玻璃杯倒扣顶着模底（一定要放稳），用电吹风稍微吹下模具边壁，很快就滑落自己脱模了（可用手稍微助力下）。

大功告成