百香果芒果流心慕斯

7.5 综合评分
8 人做过这道菜
本着想亲自给宝贝做生日蛋糕的初衷,于是有了第一次的烘培尝试。

用料  

(一)饼底:
消化饼 80g
黄油 40g
(二)慕斯糊和镜面:
淡奶油 250g
细砂糖 65g
吉利丁粉 15g
芒果 500g

百香果芒果流心慕斯的做法  

  1. 在无油无水的模底包一层油纸。

    百香果芒果流心慕斯的做法 步骤1
  2. 将80g的消化饼搅拌成粉,将40g黄油隔水融化后倒入并搅拌均匀。

    百香果芒果流心慕斯的做法 步骤2
  3. 倒入模底压实制作饼底,放入冰箱冷藏备用。

    百香果芒果流心慕斯的做法 步骤3
  4. 取芒果肉,我用的是整颗500g左右的吕宋芒。将形状规整的大芒果粒留作填料,稍不规整或边角的另外流出来可以制作芒果泥,二者大概四六分,没有严格称量。

    百香果芒果流心慕斯的做法 步骤4
  5. 用搅拌机打芒果泥,芒果泥可以打多一点,因还要留出一小部分备用以作为流心填料,其余的加入10g吉利丁粉开小火搅拌均匀,为的是充分溶解吉利丁粉不要有结块。

    百香果芒果流心慕斯的做法 步骤5
  6. 取250g的淡奶油加入40g细砂糖打发至打蛋器提起出现尖勾状态,加入一半的稍微放凉后的芒果泥翻拌均匀,最后全部倒入继续翻拌以完成慕斯糊。

    百香果芒果流心慕斯的做法 步骤6
  7. 取出刚才冷藏的饼底,开始铺一层慕斯糊,放上一圈芒果粒再铺一层,铺第二层芒果粒的时候在中间填入芒果泥。

    百香果芒果流心慕斯的做法 步骤7
  8. 最后把剩余的慕斯糊填满,并用刮刀抹平表面,轻轻晃动模具并震动已消除里面的气泡

    百香果芒果流心慕斯的做法 步骤8
  9. 百香果镜面制作;取30g百香果汁籽,加入30g水,30g细砂糖,4g吉利丁粉小火搅拌均匀至吉利丁粉溶解,用筛子过滤百香果籽后放一旁放凉。

    百香果芒果流心慕斯的做法 步骤9
  10. 将冷却后的百香果汁倒入已冷藏至少4小时以上的慕斯上,再放回冰箱冷藏即可。

    百香果芒果流心慕斯的做法 步骤10
  11. 脱模时那个玻璃杯倒扣顶着模底(一定要放稳),用电吹风稍微吹下模具边壁,很快就滑落自己脱模了(可用手稍微助力下)。

    百香果芒果流心慕斯的做法 步骤11
  12. 大功告成

    百香果芒果流心慕斯的做法 步骤12

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该菜谱发布于 2016-08-30 00:53:53
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