奶黄冰皮月饼
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人做过这道菜
欢乐丫丫
很多人蒸皮和馅的时候，都会中途去搅拌，我就不建议搅拌，因为很容易烫手，而且搅拌的也不好直接蒸熟，放凉之后带手套搓成顺滑即可。
此方制作的是50g的月饼，皮和馅的比例是按6比4的，也就是30g皮，20g馅。
材料的比例g重挺重要的，最好拿个称称着来。
皮搓团前制作点手粉备用。把糯米粉炒熟就是手粉。此配方大约可以做13个月饼。
此方制作的是50g的月饼，皮和馅的比例是按6比4的，也就是30g皮，20g馅。
材料的比例g重挺重要的，最好拿个称称着来。
皮搓团前制作点手粉备用。把糯米粉炒熟就是手粉。此配方大约可以做13个月饼。
用料
| 冰皮材料： | |
| 澄粉 | 40g |
| 粘米粉 | 30g |
| 牛奶 | 200g |
| 细砂糖 | 50g |
| 色拉油 | 20ml |
| 糯米粉 | 50g |
| 奶黄馅材料： | |
| 细砂糖 | 60g |
| 牛奶 | 100g |
| 澄粉 | 40g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 黄油 | 30g |
| 澄粉 | 40g |
| 鸡蛋 | 150g（约3个） |
| 炼奶 | 40g |
奶黄冰皮月饼的做法
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先做皮，准备好材料，还有称。月饼模具，过滤筛网。
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先放牛奶，细砂糖，搅拌均匀至糖融化，
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放糯米粉，澄粉，粘米粉，再搅拌均匀，搅拌至看不到粉状颗粒，顺滑。
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最后加色拉油，搅拌一下，放置30分钟，入锅内蒸15分钟。用筷子捅中间没有白色液体流出为熟。锅里拿出放凉，带手套搓面团一样搓至顺滑无一粒粒块装分离出来。
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制作手粉：把糯米粉放不粘锅中炒至有点金黄熟了就可以了。皮蒸出来搓的时候如果太粘可以放些手粉进去搓一下。
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奶黄馅做法：把鸡蛋，细砂糖一起搅拌至细砂糖融化
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加入牛奶和炼奶搅拌均匀，炼奶主要让馅更香奶味。
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把澄粉，低筋面粉搅拌一起，然后过筛。再一起搅拌至无粉状颗粒。
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黄油事先用杯子隔着热水融化，倒入黄油搅拌。静至30分钟，进锅里蒸15分钟，筷子同样捅中间无黄色液体流出为熟。蒸太久会老无法成团。
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出锅放凉带手套搓面团一样搓至没有一块块。要一团顺滑。
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用称分别把皮和馅按6：4比例称好，搓圆球状放好。50g月饼：30g皮，20g馅。
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把皮压扁，包裹着奶黄馅，再封口搓圆。把封口的裂痕搓至无痕迹，否则压出来的月饼会有痕迹。
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模具上撒些手粉。这样容易脱离模具。用模具盖好成品后放冰箱4个小时后味道更好。手粉太多，可以买把扫子，适当扫一下
