秘制脆皮烤鸭（烤箱版）

这是主要用到的调味料合照。

鸭子要拔毛、洗干净，砍掉翅尖、鸭掌，去内脏。我用的是超市里最小只的1Kg冰鲜樱桃谷鸭（就是北京鸭啦），这种已经预先全部处理好了（我也不喜欢自己处理，场面太血腥）。

把内用腌料混合并涂抹在鸭子的体内——没错，就是把手伸进它体内——抹均匀，然后用几根牙签像外科手术缝针一样把肚子的皮串起来，封口。

这是牙签缝针手术现场，像不像Hellraiser（喂）→

用大一点的锅烧一锅热水，把鸭子放在锅的边沿做“淋浴”（是淋浴，不是泡澡），用汤勺往鸭子身上淋开水（小心烫手！），大概淋3分钟左右吧，鸭子会皮肤拉紧，体积稍有收缩（所以热水澡真的能瘦身——前提是没烫死的话，活人就别想试了）

淋浴完毕，把鸭子吊起来晾干一会儿，这时候就做外用腌料吧。一个干净的碗里放入麦芽糖、白醋、酱油混合成褐色液体，如果麦芽糖不溶化可以把材料连碗一起放在刚刚鸭子的洗澡水上漂（泡）一会儿，温度变高自然就溶化了。
图片里是平常吃饭用的小碗，腌料做三分之一碗就够用了。

这时候准备功夫几乎到尾声，给鸭子全身皮肤来一次蜜糖SPA——涂一层刚刚做的外用腌料。

不需要刻意追求多涂，只要涂抹均匀无死角就可以晾一边，把鸭子挂在通风的角落自然风干，想起的时候顺手再涂一涂就行了。（我选择挂在厨房的刀架上。务必要选对位置，注意堤防你家的猫星人和汪星人）

就这样挂它一天，大约18~24小时左右（全国各地干燥程度不一样嘛）记得在鸭子下面放一个盘子用来接往下滴的腌料和油。
（嫌等一天太慢？看小贴士）

风干得差不多的鸭子是健康的深色皮肤，皮变得又干又紧几乎半透明状，这时候可以烤了。烤之前可以涂最后一次腌料。
烤箱预热，用旋转烧烤功能（不一定要转动功能，但旋转受热比较均匀），鸭子架在烧烤叉上。先120°烤30分钟，再220°C烤30分钟，理想状态是尽量烤干不要烤焦的程度。

烤箱最下层记得垫烤盘+锡纸，鸭子能冒很~多~油，若下面的盘子放一些调好味的土豆片或者芋头片会变成干煸土豆片。