蛋黄酥

1.油皮制作：
中粉170g+猪油60g+糖23g+水68g一起扔到面包机或者厨师机里，揉成光滑面团，揉好的面团放到保鲜膜里面松弛半小时
ps：我习惯揉出膜，这样比较好包

2.油酥制作：
低粉130g+猪油65g混合均匀，放到保鲜袋里备用

3.咸蛋黄准备：
16个咸蛋黄表面喷白酒或者朗姆酒，烤箱180°烤5分钟，放凉备用
（我喜欢用现敲的咸鸭蛋，真空包装的口感稍微差一点）

4.把豆沙分成25g一个搓圆，一共16个，包入蛋黄，搓圆放保鲜膜里备用

5.把油皮分成20g一个，油酥12g一个，搓圆盖保鲜膜备用
取一个油皮压扁，油酥放在当中，虎口网上推收紧成圆

收口 朝下放，盖保鲜膜和拧干的湿毛巾静置10分钟，让面团松弛一下

第一次擀：收口的地方朝上，用力不要过猛，轻轻擀成牛舌状,第一次不要擀太长哦，别破了

从上往下卷起，盖保鲜膜和拧干的湿毛巾静置10分钟

第二次擀：拿出松弛好的面团擀成长条，卷起，盖保鲜膜和拧干的湿毛巾静置

拿出松弛好的油酥皮，收口往上，拇指在中间按一下，然后四角朝中间内折成圆，用擀面杖轻轻擀压薄，四周略比中的薄

蛋黄豆沙馅料放在面团当中，虎口向上收紧，收口朝下，滚圆放进烤盘

蛋黄酥表面刷蛋黄液，我喜欢刷2次，第一次刷完晾2分钟，再刷一下，这样蛋黄酥颜色会很好看，然后撒黑芝麻，放入预热好的烤箱，烘烤时间是180°，25分钟-30分钟（我一般28分钟吧），看上色程度自己调节

出炉