麻辣牛肉月饼

Name: 麻辣牛肉月饼
Ingredients: 花生部分; 适量炒熟花生; 适量干辣椒; 适量花椒; 适量蒸鱼豉油; 适量糖盐; 牛肉部分; 适量牛肩肉; 适量卤水; 适量辣椒粉; 适量花椒粉; 适量冰糖; 适量油; 麻辣牛肉馅; 120g花生; 120g牛肉干; 5g辣椒粉; 5g花椒粉; 5g孜然粉; 20g辣椒油; 50g蜂蜜; 20g香油; 60g水; 140g炒熟面粉或糯米粉; 3g盐; 月饼皮; 110g转化糖浆; 2g枧水; 40g油; 150g中筋粉

8.8 综合评分

10 人做过这道菜

m_maple

一直觉得在吃月饼这件事上我是个奇葩
因为我吃不了有蛋黄的月饼
小时候最害怕的就是要下一口月饼之后发现一颗大蛋黄
后来蛋黄从一颗发展到两颗三颗听说现在还有四颗的
我曾经的最爱是五仁
每次看到我大五仁各种被黑就很想拍案而
而那个取代五仁月饼的就是麻辣牛肉

ps 因为土澳买不到合适的牛肉干和麻辣花生，所以国内的大家请跳过前两步

用料

花生部分
炒熟花生	适量
干辣椒	适量
花椒	适量
蒸鱼豉油	适量
糖盐	适量
牛肉部分
牛肩肉	适量
卤水	适量
辣椒粉	适量
花椒粉	适量
冰糖	适量
油	适量
麻辣牛肉馅
花生	120g
牛肉干	120g
辣椒粉	5g
花椒粉	5g
孜然粉	5g
辣椒油	20g
蜂蜜	50g
香油	20g
水	60g
炒熟面粉或糯米粉	140g
盐	3g
月饼皮
转化糖浆	110g
枧水	2g
油	40g
中筋粉	150g
吉士粉	8g

麻辣牛肉月饼的做法

处理花生
买来炒熟的花生再在锅里加花椒干辣椒蒸鱼豉油或者其他自己喜欢的调味料炒一会儿，增加味道
炒好晾凉之后用擀面杖或者料理机打碎
制作牛肉干
因为我有现成的卤水，所以就把焯水后的牛肩肉煮熟晾凉切条
国内加比平时炒菜多的油，放入冰糖炒糖色
加入牛肉后同时加调味料，炒到水分蒸发后关火
把炒好的牛肉切小块
制作月饼馅
把准备好的花生碎和牛肉碎总共取240g，加入炒熟的面粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、蜂蜜、辣椒油、盐，拌匀后加水
我用了60g水，但不同的粉的吸水量不同，只要能握成团就好
月饼皮
先把转化糖浆和枧水混合均匀后加入油，一定要拌均匀后再加入粉类
拌好后静置至少3小时
包制
我用了3:7的比例，也可以2:8或者4:6
烤制
烤箱预热200度
包好的月饼表面喷水静置10分钟后放入烤箱
200度烤5分钟后取出
刷蛋黄液（一个蛋黄加一勺蛋清加一勺水）
190度烤15分钟
保存
密封保存
我这次在第二天开始回油，图片是第三天