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广式果仁月饼

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羊小嫚的厨房  羊小嫚
饼皮方子用的晓庭的基础上多加了一点油，新手比较好推。内馅的方子参考了君之的五仁，稍作改动。此方子做出来刚好21个75g的月饼（皮25g馅50g）

用料  

饼皮
糖浆 196g
花生油 62g（最低要求42g）
枧水 5.6g
中粉（低粉或者中低混合都可以） 280g
馅料
熟花生 300g
熟黑芝麻 100g
蔓越莓干 100g
水饴 20g
白砂糖 100g
凉白开 160g
熟花生油 60g
糕粉（熟糯米粉或者面粉） 230g

广式果仁月饼的做法  

  1. 馅料做法就是把果仁先用烤箱160度20分钟烤熟烤香，糕粉用微波炉分三次每次50秒叮熟，花生油提前烧热放凉，然后把果仁跟蔓越莓用料理机打碎，再把其余材料倒一起，揉成抱团即可。烤制温度是180度8分钟取出刷蛋黄水，再考5分钟再刷一次，最后12-15分钟颜色漂亮了拿出。

小贴士

糖浆用的太古跟顺南，枧水是用枧水粉3:10比例调的，最后烤制时候表面刷蛋黄水用蛋黄加一点稀释糖浆的水，颜色比较漂亮。

参照这个菜谱，大家做出 5 作品

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广式果仁月饼相关分类

月饼 料理机 微波炉 烤箱

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中秋的封面
中秋
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该菜谱发布于 2016-08-31 22:30:32
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