小红帽cupcake | 红丝绒乳酪戚风纸杯蛋糕

首先是蛋糕部分：三个蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏保持其低温，有利于之后打发

蛋黄打散，分步加入糖、油、牛奶，搅拌打发至乳化

乳化见图⬆️，液体呈乳白色，表层有一层绵密泡沫层

在蛋黄糊中加入低粉、红曲粉、可可粉（讲究的话可以过筛粉类，方便搅拌），用蛋抽搅拌均匀即可。

制作蛋白霜：冰箱取出蛋清，分三次加入40g白糖用电动打蛋器打发蛋白至硬性发泡。

首先加1/3糖进蛋清打发至大泡沫，如图

再加入1/3糖打发，蛋白糊开始膨胀膨胀膨胀至如图：蛋白糊还有一些流动性

加入最后1/3糖，打发至蛋白糊表面可以看到明显花纹，蛋抽可拔起尖角并且能对抗地心引力（捉不住它。蛋白霜完成。

取1/3打发好的蛋白霜，加入面糊用刮刀切拌混合，不要画圈搅拌容易消泡。获得面糊2.0。

再将混合好的面糊2.0倒入剩下的蛋白霜中，用同样的方法混合，装入纸杯，每个7分满。

接下来制作乳酪夹心：将材料统统加入碗中混合均匀即可。装入裱花袋，或是保鲜袋也可以。

挤入夹心：裱花袋插到蛋糕糊底部，挤出乳酪夹心至纸杯九分满（我挤的太少了，实践下来发现这款蛋糕烤后不会长高，所以面糊可以装的满一些更美丽。

预热烤箱150度。用牙签戳破蛋糕表面气泡。

放入烤箱，中层上下管150度25min，至蛋糕不再长高，表面略上色时关火最佳。

出炉，冷藏后更美味哦，这么美赶紧拍照发胖圈吧٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و