Sunny_Kreglo
西葫芦“奶酪”快手面包丨健康·烘焙
9.1
综合评分
141
人做过这道菜
Quick bread系列。
专门给自己做的主食面包，咸鲜蒜香口味，用营养酵母粉造出奶酪味，味道特别像薯片或葱味苏打饼干。
几乎无麸质，没有筋度，所以口感和普通意义上面包、蛋糕不同，非说像什么的话，更接近绿豆糕，有些沙沙的口感，有了西葫芦所以很湿软，冷藏后沙沙的口感变淡，更凝固有整体感，我喜欢冷藏吃，非常非常水润。
相比吃正餐时吃，我更喜欢在两餐之间有些饿的时候吃，吃一块很顶事，吃正餐前不会有太饿的感觉，吃时很"冷静"，不会有急赤白脸往嘴里塞的情况。
不建议只喜欢“正常”松软面包的人做这个（至少小龙不爱吃，他连正常的咸口面包都不爱，更别提这种“非典”的了），适合健身人群，因为姆们接受度无底线，什么都觉得好吃。。。写下来也是自己挺喜欢，纯记录，并不推荐大部分人做。
关于营养酵母粉（nutritional yeast flake）以前介绍过：https://www.xiachufang.com/recipe/100571886/
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模。
慎重做，这种面包是这样的颗粒口感，喜不喜欢是个人主观范畴。
以前做过一个小龙奶奶留给我的地道美版西葫芦面包：https://www.xiachufang.com/recipe/100537440/
不怕胖的话大家可以感受下地道的美式甜点，他们真的觉得味道刚刚好，一点也不甜不油。
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
专门给自己做的主食面包，咸鲜蒜香口味，用营养酵母粉造出奶酪味，味道特别像薯片或葱味苏打饼干。
几乎无麸质，没有筋度，所以口感和普通意义上面包、蛋糕不同，非说像什么的话，更接近绿豆糕，有些沙沙的口感，有了西葫芦所以很湿软，冷藏后沙沙的口感变淡，更凝固有整体感，我喜欢冷藏吃，非常非常水润。
相比吃正餐时吃，我更喜欢在两餐之间有些饿的时候吃，吃一块很顶事，吃正餐前不会有太饿的感觉，吃时很"冷静"，不会有急赤白脸往嘴里塞的情况。
不建议只喜欢“正常”松软面包的人做这个（至少小龙不爱吃，他连正常的咸口面包都不爱，更别提这种“非典”的了），适合健身人群，因为姆们接受度无底线，什么都觉得好吃。。。写下来也是自己挺喜欢，纯记录，并不推荐大部分人做。
关于营养酵母粉（nutritional yeast flake）以前介绍过：https://www.xiachufang.com/recipe/100571886/
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模。
慎重做，这种面包是这样的颗粒口感，喜不喜欢是个人主观范畴。
以前做过一个小龙奶奶留给我的地道美版西葫芦面包：https://www.xiachufang.com/recipe/100537440/
不怕胖的话大家可以感受下地道的美式甜点，他们真的觉得味道刚刚好，一点也不甜不油。
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
用料
| 干性材料 | |
| 椰子粉 | 150克 |
| 全麦粉或其他粗粮粉 | 50克 |
| 小苏打粉 | 1小勺 |
| 无铝泡打粉 | 1小勺 |
| 海盐 | 1/4小勺 |
| 黑胡椒粉 | 1/2小勺 |
| 蒜粉 | 1大勺 |
| 洋葱粉 | 1/4小勺 |
| 营养酵母粉（nutritional yeast flake）或帕玛森奶酪 | 营养酵母粉2-3大勺，奶酪50-100克 |
| 湿性材料 | |
| 西葫芦(zucchini) | 1小根，大概擦丝后重200克 |
| 大号鸡蛋（室温） | 3个 |
| 椰子油（融化的） | 10克 |
| 苹果醋或白醋 | 1/2小勺 |
| 全脂牛奶（室温） | 320克 |
西葫芦“奶酪”快手面包丨健康·烘焙的做法
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烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
模具抹油备用。 -
图里为所用西葫芦样子。
和国内常见的青绿色皮的西葫芦略不同，水分少。
如果用浅绿色皮的西葫芦，擦丝后，用手把西葫芦丝的多余水分挤掉，用厨房纸巾吸一吸。
用图里的西葫芦话，擦丝后直接用就可以，不需要挤干水分。
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搅拌盆里混合所有干性材料，拌匀。
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在大碗里，西葫芦擦丝，和所有湿性材料混合，拌匀。（因为西葫芦有水分差异，牛奶先放多一半，搅拌看看状态再适量添加）
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把湿性材料倒入干性材料中，拌匀到不见干粉即可。
面糊状态为厚厚的玉米粥一样，不能流动，只是刚刚能全部材料粘在一起呈面糊样，不是散块的样子。 -
把面糊倒入模具，把表面抹平。
表面有一些干纹没关系，烤的过程中西葫芦有有水分渗出。
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烤55-70分钟，到表面呈金黄色，用牙签插入能干净带出，脱模时能轻易倒出来。如果脱模有粘着倒不出的情况，就再多烤会。（西葫芦的品种和用量都影响烤的时间）
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放烤架上彻底放凉再切。
冷藏更好吃。
切开后，像不像粉肠，颗粒状椰子粉的效果。
小贴士
1，可以把50克全麦粉全部换成椰子粉。
2，西葫芦不要放太多，出水太多也不好。
3，没有营养酵母粉可以不放，少了些芝士香味，但不可以用酵母粉代替。
2，西葫芦不要放太多，出水太多也不好。
3，没有营养酵母粉可以不放，少了些芝士香味，但不可以用酵母粉代替。
