卤牛肉发面饼【by Xitin 】
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人做过这道菜
周夕丁Xitin_ZenobiaZhou
我还真是闲不住，今儿病休，人刚好点就进厨房捣鼓......
作为在南方生活的北方人，对于面食，尤其是各种饼，有一种发自骨髓的偏爱，那是记忆中家的味道……
老爸牙齿不好，娘亲胃不好，做饼我更偏爱发面饼，暄软易消化...
作为在南方生活的北方人，对于面食，尤其是各种饼，有一种发自骨髓的偏爱，那是记忆中家的味道……
老爸牙齿不好，娘亲胃不好，做饼我更偏爱发面饼，暄软易消化...
用料
卤牛肉发面饼【by Xitin 】的做法
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面饼部分所有材料混合，水少量多次加入，不一定用得完，和成光滑均匀的面团，和好的面团讲究的是三光——盆光、面光、手光，盖茶巾/保鲜膜醒发。
发酵到手蘸干粉戳洞不回缩、不塌陷。发酵完成。
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等待面团发酵的过程可以准备馅料
卤好的牛肉剁碎，加入切碎的葱、姜、小米辣碎，拌匀，备用。
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发好的面团揉匀排气，分成五等份，差不多每份100g，揉匀，盖茶巾/保鲜膜松弛15分钟。
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松弛好的面团擀成圆片，包包子的手法包入内馅儿。收口收紧，收口朝下，用手压扁。
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不粘锅，小火，烙至两面略微发黄。
因内陷是卤牛肉，所以很好熟。
小贴士
1、如果能吃辣，内陷小米辣建议不要省，这是此款馅饼的精髓。
2、我娘亲说，发面饼，烙饼的时候，看到面饼鼓起来，就代表熟了。
3、馅料由于是卤牛肉碎，较为松散，所以包的时候根据个人包馅料能力和喜好而定，这里给不出具体的量。
4、和面团的时候，可以多和一点，包完内陷，剩下的面可以直接烙成白吉饼。白吉饼的整形手法，下厨房里有很多，请自行搜索。夹菜夹肉变成肉夹馍也相当不错。
5、关于面团里的小茴香，我老家的饼里喜欢放小茴香提味儿，没有或者不喜欢可以不加。
6、因卤牛肉够咸，所以面饼和内陷都不在放盐。
2、我娘亲说，发面饼，烙饼的时候，看到面饼鼓起来，就代表熟了。
3、馅料由于是卤牛肉碎，较为松散，所以包的时候根据个人包馅料能力和喜好而定，这里给不出具体的量。
4、和面团的时候，可以多和一点，包完内陷，剩下的面可以直接烙成白吉饼。白吉饼的整形手法，下厨房里有很多，请自行搜索。夹菜夹肉变成肉夹馍也相当不错。
5、关于面团里的小茴香，我老家的饼里喜欢放小茴香提味儿，没有或者不喜欢可以不加。
6、因卤牛肉够咸，所以面饼和内陷都不在放盐。
