飞奔的蜗牛YOYO
黄金棉花蛋糕
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其实这款蛋糕的原方是妃娟的黄金蛋糕.很早的方子了.但是很百搭.比起先前的炼乳日式棉花蛋糕更讨喜.表面一丢丢的焦糖酱很妙.食材分量适合6寸圆模一个
用料
| 无盐黄油 | 28G |
| 低筋粉 | 34G |
| 鲜牛奶 | 28G |
| 全蛋 | 24G |
| 蛋黄 | 44G |
| 香草酒(自制) | 3/4小勺 |
| 蛋清 | 90G |
| 细砂糖 | 46G |
| 盐 | 1/8小勺 |
| 表面装饰奶油 | |
| 淡奶油 | 250G |
| 细砂糖 | 25G |
| 焦糖酱 | 1点点 |
黄金棉花蛋糕的做法
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黄油+盐,小火加热制沸腾.加入低筋粉搅拌均匀
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小火加热鲜牛奶至锅边冒气泡停火.缓慢加入1中.搅拌均匀
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全蛋+蛋黄提前隔水预热至50度左右.分次加入2中.搅拌均匀,加入香草酒混合至完全融合.静置待用
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蛋白打发至8分发.取出1/3蛋白霜与蛋黄糊混合.倒入剩余蛋白霜切拌均匀
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蛋糕糊倒入模具,放进预热至150度的烤箱.50分钟左右,蛋糕完全成熟.取出彻底晾凉分片
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打发好淡奶油.进行抹面装饰.表面加少许焦糖酱
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装饰完成,放入冰箱冷藏定型.切块食用
小贴士
分层抹面的时候也可以加热少许的焦糖酱.灰常好吃的说
