蛋黄酥（20个）
8.4
综合评分
177
人做过这道菜
阙小厨
蛋黄酥最重要的是熬猪油：买肥肉越肥越好去皮切成小块放入锅中煸（无需放油）煸出的猪油放入冰箱冷藏备用
红豆沙直接买了顺南牌500克一袋
真空包装咸蛋黄试过很多牌子.推荐微湖婆婆（起沙多）爱贝（蛋黄饱满圆润.价格稍贵.一点点起沙）.直接生包.不需要提前烤。
红豆沙直接买了顺南牌500克一袋
真空包装咸蛋黄试过很多牌子.推荐微湖婆婆（起沙多）爱贝（蛋黄饱满圆润.价格稍贵.一点点起沙）.直接生包.不需要提前烤。
用料
蛋黄酥（20个）的做法
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爱贝真空包装咸蛋黄20个 不需要烤.直接打开生包。如果现磕咸蛋黄放烤盘上垫锡纸.用筷子沾白酒滴两滴在咸蛋黄上.180度烤5分钟.取出时有些许油.凉透备用
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油酥倒入盆中用硅胶刮刀搅拌均匀.嫌刮刀慢的直接上手捏（因很粘手包上保鲜膜放入冰箱冷冻）
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油皮材料全部倒入盆中混合.用手揉面.直到能扯出薄膜即可.用保鲜膜盖住醒面半小时.
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红豆沙25克一个.把咸蛋黄包入备用
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左为醒好的油皮均匀分成20个18克左右一个.右为冰箱取出的油酥分成20个约11克一个.
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油皮用手按扁放入油酥包好.底朝下
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用擀面杖擀成椭圆形
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从上往下卷好
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全部卷好后盖上保鲜膜静置15分钟
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以上动作重复再次从上而下卷好静置15分钟
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大拇指按压中间
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两角对折
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皮按压成圆形把事先准备好的馅料包好
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取一个鸡蛋搅拌均匀薄刷一层在蛋黄酥上.180度烤10分钟取出.再刷第二遍鸡蛋液（3～4刷完立马撒芝麻.不然蛋液干了粘不上芝麻）点缀完放入烤箱180度烤20分钟即可，不喜欢颜色较深就上170°下180°。
