蜜汁小牛肉

8.6 综合评分
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曾经在一家别致的小餐厅吃到过,回味无穷。自个儿捣鼓过多回,均没能山寨成功。在试了N个配方、N种做法之后,今日有如神助——蓦然回首,此菜就在灯火阑珊处!——如此简单!

用料  

小牛腿肉 500克
冰糖 10克
食用油 5克
花椒 20粒
生姜 5克
茴香 2粒
桂皮 5克
热水 500克
料酒 1饭勺
生抽 1饭勺
老抽 1饭勺

蜜汁小牛肉的做法  

  1. 小牛肉切成3厘米见方的块。洗净沥水,并用厨房纸巾擦干。

    蜜汁小牛肉的做法 步骤1
  2. 热锅凉油,倒入冰糖,转小火,熬成金黄色。

    蜜汁小牛肉的做法 步骤2
  3. 倒入牛肉,转大火,牛肉每一面都煎一下,使之也成为漂亮的金黄色。

    蜜汁小牛肉的做法 步骤3
  4. 下入姜片、花椒、茴香、桂皮,同炒半分钟。

    蜜汁小牛肉的做法 步骤4
  5. 先倒入热水,然后再加料酒、生抽、老抽。

    蜜汁小牛肉的做法 步骤5
  6. 此时液体量大约为食材的三分之二高。加盖,大火烧开后转最小火。

    蜜汁小牛肉的做法 步骤6
  7. 小火笃半小时后就要守在边上了,汤汁即将收干,变成浓稠的糖浆状时,翻炒均匀,起锅。

    蜜汁小牛肉的做法 步骤7

小贴士

1.小牛腿肉几乎没有肥肉,所以需要用油炒。
2.先煎一下牛肉是为了制造美拉德反应,如此才会形成更为复杂的芳香物质。
3.香料中的一些物质是脂溶性的,所以也需要先炒一下。
4.请先加热水,再加冷的液体调料。如果用冷水或先倒冷调料,会使肉收缩,不易煮烂。

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该菜谱发布于 2016-09-02 20:46:57
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蜜汁小牛肉的答疑

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