小牛肉切成3厘米见方的块。洗净沥水,并用厨房纸巾擦干。
热锅凉油,倒入冰糖,转小火,熬成金黄色。
倒入牛肉,转大火,牛肉每一面都煎一下,使之也成为漂亮的金黄色。
下入姜片、花椒、茴香、桂皮,同炒半分钟。
先倒入热水,然后再加料酒、生抽、老抽。
此时液体量大约为食材的三分之二高。加盖,大火烧开后转最小火。
小火笃半小时后就要守在边上了,汤汁即将收干,变成浓稠的糖浆状时,翻炒均匀,起锅。
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