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焦糖咖啡蛋奶布丁

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翼蝶落威的厨房  翼蝶落威
方子参考并混合了君之和Simon Hopkinson俩人的布丁菜谱，两位都是我崇拜的大师!:-))

所用图片参考厨友“过于傲娇就是欠削”和“a榛”的布丁菜谱

用料  

布丁液:
全脂奶 100ml
手冲咖啡 50ml
淡奶油 150ml
盐 一点点
香草精 少许
糖粉 20g
鸡蛋 全蛋1只(较小);蛋黄1只(中等大小鸡蛋))
焦糖
细砂糖 75g
水 20ml

焦糖咖啡蛋奶布丁的做法  

  1. 把牛奶，手冲咖啡，淡奶油，糖粉和一点点盐混合。因为用的是糖粉就不用加热(用白砂糖需要加热)，直接打匀即可。

    焦糖咖啡蛋奶布丁的做法 步骤1

  2. 加入一个鸡蛋，一个蛋黄，打匀

    焦糖咖啡蛋奶布丁的做法 步骤2

  3. 过筛三遍，滴入香草精，静置30分钟

    焦糖咖啡蛋奶布丁的做法 步骤3

  4. 制作焦糖

    焦糖咖啡蛋奶布丁的做法 步骤4

  5. 制作焦糖

    焦糖咖啡蛋奶布丁的做法 步骤5

  6. 制作焦糖

    焦糖咖啡蛋奶布丁的做法 步骤6

  7. 焦糖完成

    焦糖咖啡蛋奶布丁的做法 步骤7

  8. 倒入模具，乘未冷却快速旋转沾满杯壁

    焦糖咖啡蛋奶布丁的做法 步骤8

  9. 咖啡奶浆消泡待用

    焦糖咖啡蛋奶布丁的做法 步骤9

  10. 倒满模具，烤盘中注入热水，到至少模具一半的高度

    焦糖咖啡蛋奶布丁的做法 步骤10

  11. 盖上铝箔，入预热过的160°烤箱上下火烤40分钟，凝固后取出冷却后放冰箱冷藏3小时

    焦糖咖啡蛋奶布丁的做法 步骤11

  12. !

    焦糖咖啡蛋奶布丁的做法 步骤12

小贴士

细节参考照片下备注

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焦糖咖啡蛋奶布丁相关分类

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该菜谱发布于 2016-09-02 22:56:50
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