广式月饼皮

Name: 广式月饼皮
Ingredients: 154.6g(63g) 122.7g(50g)中粉💭; 107.5g(63g) 85.3g(50g)转化糖浆⚱; 40.3g(63g) 32g(50g）花生油⚱; 2.9g(63g) 2.2g(50g)枧水💦; 一个蛋黄+几滴水蛋黄液🍳

4 人做过这道菜

｀[淡淡]

自己用的顺手的方子，转换成63g16个和50g16个的量（皮和馅3:7），记录一下，免得记性废材的我明年又要重新试方子...☺️
原方子陈诉不需要放冰箱松弛，我试了一次，没有冰箱松弛的延展性好，so，看个人，巴拉巴拉..........✍🏻

用料

中粉💭	154.6g(63g) 122.7g(50g)
转化糖浆⚱	107.5g(63g) 85.3g(50g)
花生油⚱	40.3g(63g) 32g(50g）
枧水💦	2.9g(63g) 2.2g(50g)
蛋黄液🍳	一个蛋黄+几滴水

广式月饼皮的做法

将转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀，花生油一定要乳化好
倒入面粉搅拌均匀至无干粉状（无需过筛）
放入保鲜袋冰箱松弛2小时以上
皮和馅料3:7，63g的月饼 19g的皮，50g的月饼15g的皮。（五仁馅建议4:6，好费力💪手臂肌都要压出来了）
📕手粉用高粉，
压第一个月饼前，膜具事先撒点粉防粘。
月饼直接压在烤盘上，压好后不要移动。

200度5分钟刷蛋液，再烤15分钟。（如果是50g的刷蛋液后要调低温度到180，不然会烤爆的）
不喷水也不会开裂🤗

❣ok啦，美美的月饼就做好了。
蛋液一定要刷薄💡
刚出炉的就很好吃✔️