小荷悠悠清莲语
白斩鸡—独家秘制蘸酱料
8.5
综合评分
620
人做过这道菜
荷姐私房白斩鸡，皮脆肉嫩，清淡鲜美…配上独门特制的蘸料更是回味无穷别有风味！
白斩鸡好吃不好吃蘸汁是灵魂！
白斩鸡好吃不好吃蘸汁是灵魂！
用料
| 三黄鸡（比较嫩） | 半个，差不多650克左右 |
| 姜，葱，盐，黄酒 | 适量 |
| 蘸料： | |
| 生抽，老抽 | 适量 |
| 姜，糖，麻油 | 适量 |
白斩鸡—独家秘制蘸酱料的做法
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准备做白斩鸡的所有食材，冰箱里冷冻好冰块，鸡洗净控干水份备用
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锅里放入可以浸没鸡身的冷水，用大火煮开后放入鸡，姜片，葱结，适量黄酒，少许盐，接着用中大火煮8～10分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)
我一般是煮七八分钟，喜欢吃斩出来的鸡骨头带血但鸡肉很嫩
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时间到熄火不要开盖让鸡在锅中继续焖20分钟至30分钟左右……
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20分钟后把鸡捞出，用冷水过一下，然后放入带有冰水的（或放冰块的冷水）容器里浸泡5分钟左右，这样处理的鸡肉质紧致，鸡皮脆韧好吃
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👉🏻👉🏻👉🏻重点来啦！! ！
在浸泡鸡的同时制作白斩鸡的独门秘制蘸酱料啦：两大勺原味鸡汤，两勺生抽，大半勺老抽，小半勺白砂糖，加入姜末，葱花调和均匀，再倒上一些麻油，蘸酱料就制作完成啦！
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是不是很诱人呢，这样先煮几分钟再焖出的鸡，鸡肉鲜嫩，表皮脆韧非常诱人好吃，不说了我先开吃了！
小贴士
1，鸡选用三黄鸡，这种鸡肉质细嫩
2，中大火煮好焖鸡时不要开盖继续焖20～30分钟，切记！！！
3，煮鸡的鸡汤可以做烧菜的高汤，也可以放入木耳，香菇…等各种煮汤的食材烧一碗鲜的掉眉毛的鸡汤
2，中大火煮好焖鸡时不要开盖继续焖20～30分钟，切记！！！
3，煮鸡的鸡汤可以做烧菜的高汤，也可以放入木耳，香菇…等各种煮汤的食材烧一碗鲜的掉眉毛的鸡汤
