leibaobao00
黑糖(红糖)麦麸吐司~烫种
8.6
综合评分
11
人做过这道菜
大家都知道黑糖比较健康，对女子特别好，麦麸即麦皮，是小麦磨取面粉后筛下的种皮，含有B族维生素及多种矿物质，麦麸还是最好的防癌食物纤维，还可以促使脂肪排泄，降低胆固醇，这款吐司麦香味比较浓也很香。
Ps，对吐司高度有执念的宝宝们，不必纠结这个吐司的高度和组织，毕竟麦麸没有筋度，而且配方中含量比较高，我们关注健康美味就好啦。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
Ps，对吐司高度有执念的宝宝们，不必纠结这个吐司的高度和组织，毕竟麦麸没有筋度，而且配方中含量比较高，我们关注健康美味就好啦。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
用料
| 烫种 | |
| 细麦麸(瓦雀公社) | 65克 |
| 黑糖(也可用红糖) | 48克 |
| 开水(根据面粉吸水性来) | 150克(吸水性差的建议120到130克) |
| 主面团 | |
| 高筋粉(金像) | 185克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 47克 |
| 盐 | 3克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 黄油 | 15克 |
黑糖(红糖)麦麸吐司~烫种的做法
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首先制作烫种，所有材料混合均匀，黑糖搅拌至融化，至少冷藏一个小时备用。
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烫种除去损耗差不多252克，除黄油，盐，所有材料揉到扩展，再加入黄油，盐揉到接近完全。
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基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
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不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切）
均分3份，滚圆，收口向上。
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不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
-
翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分钟时，高度定格基本不会长高了，同时有点上色，这时可以加盖锡纸。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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特地拍了张麦麸图片，很细，加入面包特别香，很棒！
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因为烫种的关系，吐司到第二天还是很绵软。
小贴士
碎碎念
1:麦麸吐司因为它的特殊性，（麦麸基本没有筋度），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韧性哦。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司含水量挺高的，如果你的面粉吸水性比较差，做烫种的时候可以少30克开水，水份到时候看情况再揉进去。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是扩展后加入的。
1:麦麸吐司因为它的特殊性，（麦麸基本没有筋度），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韧性哦。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司含水量挺高的，如果你的面粉吸水性比较差，做烫种的时候可以少30克开水，水份到时候看情况再揉进去。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是扩展后加入的。
