蛋黄 | 67g |
全蛋 | 26g |
带籽香草精 | 2g |
蛋白 | 134g |
细砂糖 | 80g |
海盐 | 0.7g |
干燥蛋白粉 | 1.4g |
过筛低粉 | 52g |
牛奶 | 56g |
黄油 | 39g |
淡奶油 | 250g |
细砂糖 | 17.5g |
柑曼怡 | 15ml |
带籽香草精 | 2g |
备料:
蛋黄、全蛋、香草精装入一个盆中
蛋清放入无水无油容器中
称好细砂糖、海盐、干燥蛋白粉备用
低粉过筛
牛奶黄油加热到黄油融化(可微波)
蛋黄、全蛋、香草精隔水加热到35度 打发到颜色变浅 有明显纹路不消散
蛋白中一次加入所有细砂糖、海盐、干燥蛋白粉混合物 先低速将蛋白粉打到无明显颗粒 再高速打到拿
取一半蛋白霜到蛋黄糊中 翻拌均匀
加入过筛低粉 翻拌均匀至无干粉颗粒
加入剩余蛋白 翻拌均匀
倒入黄油牛奶溶液 翻拌均匀
倒入28*28Cm烤盘 刮片抹平
底部再垫一个装有热水的烤盘 180度预热的烤箱烤15分钟
出炉立刻取出 脱模 滤网上放凉
淡奶油中加入柑曼怡 香草精 打至全发 几近失去光泽
用一张新的油纸盖在蛋糕胚上 翻面 撕去油纸
全部抹在蛋糕卷上 1/3处厚 两边薄
用擀面杖协助 讲一端提起压在1/3处
向前提拉 将蛋糕卷整个卷起
收紧油纸放冰箱 冷藏半小时以上定型
定型后切去两边 撒上糖粉 就可以享用温润 入口即化的蛋糕卷了