新手向广式卡通莲蓉月饼

首先我们处理鸭蛋黄，烤盘铺上锡纸，准备一个小喷壶，装上高度白酒，将鸭蛋黄均匀放在烤盘上，喷上白酒，如果没有喷壶，可以在碗中倒入白酒将鸭蛋黄在酒里过一下，这个步骤是为了去除蛋黄中的蛋腥味。

烤箱预热180度，将过了酒的鸭蛋黄放入烤箱中层，加热7分钟。如果觉得烤的太干，可以试试用蒸蛋器来蒸15分钟。各自取舍。

准备一个碗，将处理好的鸭蛋黄装入，倒上玉米油或者色拉油，将其浸泡在油中，油以淹没蛋黄为宜。然后放在一旁待用。注意，这里的玉米油不是配方中的玉米油。

开始制作饼皮，我们在盆中倒入转化糖浆，加入枧水，用手动蛋抽搅打使其充分混合，再倒入玉米油，用手动蛋抽搅打使其充分混合。

接着倒入中筋面粉，用刮刀稍微搅拌一下，让其两者稍微融合。再慢慢翻拌。直到看不到有明显的干粉。

在台面或者桌子上铺上一层PE保鲜膜，将盆中的面团倒入在保鲜膜上，戴上一次性塑料手套，再将面团稍微揉一下，使其光滑即可，不需要过度去揉，防止面团起筋。最后将面团稍稍按扁，用保鲜膜将其包好，放在一旁醒面。大概放置2个半小时左右，因为我们的面团不大。

醒面完成后，我们将面团的保鲜膜打开，平铺在台面或者桌子上，戴上一次性塑料手套。将面团分成15或者20克一个的小面团，放在一旁备用。

把泡油的鸭蛋黄和莲蓉馅拿出，先把鸭蛋黄放在电子秤上，再将莲蓉放在秤上，这两者重量加起来是30到35克就可以将莲蓉包住鸭蛋黄后放置一旁备用。以此类推，做完余下的部分。这里可能买来的鸭蛋黄个头会比较大，可能包不下去，这里大家可以切一半来包，如果选择切一半的话，那么只需要准备三个鸭蛋黄即可。

准备一个碗，倒入一些玉米淀粉，这个是为了方便脱模而准备的。

开始包月饼啦，取一个饼皮面团，将其按扁，并搓成一个圆片，放在手中，放入莲蓉馅球，用手中的虎口像包汤圆一样将其包上并将饼皮缓缓往上推，最后将收口捏紧，轻轻搓圆，在玉米淀粉中滚一圈，用手将多余的淀粉抹掉，放入月饼模具中，压制好放入烤盘中。以此类推，做完余下部分。有时候饼胚会有一些生粉沾到，没有关系的。等下喷水就会自动不见了。😄

烤箱开始预热，上下管200度。要开始烤制月饼了。

再次拿出小喷壶，装水，对制作好的饼胚稍微的喷一点水，然后放入烤箱中烤5分钟定型。

在这烤制的5分钟时间内，我们不要浪费时间，开始制作后续要用到的蛋黄水，我们将鸡蛋分出蛋黄，再将一半蛋白倒入，和蛋黄搅拌均匀，再加入10克水搅拌均匀，这样蛋黄水就做好了。

五分钟到了，我们将月饼拿出，刷上一层薄薄的蛋黄水，期间不要让烤箱停止运作，不然温度会不稳定。记住蛋黄水要刷得又薄又匀就好，不需要太多，只要是为了让花纹显现的作用。切记不可以贪多。

刷好后，继续放入烤箱，上下管200度烤制15分钟，就大功告成啦！😎

接下来，可不是吃吃吃时间，是摆盘拍照时间，因为新烤的月饼是不可以直接食用的，必须等它自然冷却后，密封放置等它回油变软，才更加美味。大家都Get到技能了吗？😘