烧卖

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用料  

糯米 250克
泡发好的香菇 100克
肉糜 250克
75克
葱、姜 少许
老抽 10克
生抽 10克
蚝油 5克
5克
砂糖 15克
烧卖皮
中筋粉 250克
125克
5克

烧卖的做法  

  1. 烧糯米饭:提前冷藏浸泡一夜放入网锅,主锅里加水,水没过刀片即可;30分钟/120度/速度2。有时候糯米品质不同,蒸的时间也会不一样的,你们自己观察~

    烧卖的做法 步骤1
  2. 用刮刀勾住网锅,取出糯米饭;

    烧卖的做法 步骤2
  3. 清空主锅,放入100克泡发好的香菇;

    烧卖的做法 步骤3
  4. 设置:5秒/速度5,把香菇切成小块,清空主锅;

    烧卖的做法 步骤4
  5. 75克油和葱姜爆香,3分钟/Varoma/速度2反转;

    烧卖的做法 步骤5
  6. 取出葱姜,倒入肉糜拌炒,3分钟/Varoma/速度1反转;

    烧卖的做法 步骤6
  7. 加入香菇碎继续拌炒,2分钟/Varoma/速度1反转;加入老抽、生抽、蚝油、盐和砂糖,水适量浸过肉糜,3分钟/Varoma/速度1反转;

    烧卖的做法 步骤7
  8. 插入蝴蝶棒,加入蒸熟的糯米拌炒,4分钟/100度/速度小勺反转,炒制过程中可以从盖孔里观察糯米是否全部裹上颜色,也不要把糯米炒糊了,要保持颗粒状。放在一边待用~~

    烧卖的做法 步骤8
  9. 接下来揉烧卖面团,主锅加水125克、中筋粉250克、油5克,30秒/速度3混合,2分钟/揉面键;

    烧卖的做法 步骤9
  10. 取面团,揉搓光滑,盖上保鲜膜,松弛约10分钟;

    烧卖的做法 步骤10
  11. 用刮板将面团分割成两大块;

    烧卖的做法 步骤11
  12. 用双手将面团搓成长条状,此时工作台上不要撒粉,才容易搓成长条状;

    烧卖的做法 步骤12
  13. 用刮刀切10克左右小剂子,再用手将小剂子捏圆、压扁,可方便擀皮;

    烧卖的做法 步骤13
  14. 擀成圆形面皮后,用擀面杖一段压出花边,如图;

    烧卖的做法 步骤14
  15. 加入大量的烧卖馅儿,将带馅儿的面皮放在虎口处,另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿,虎口收紧,掐出腰即可。

    烧卖的做法 步骤15
  16. 蒸烧卖:主锅放600克开水,放上蒸锅,10分钟/Varoma/速度小勺;

    烧卖的做法 步骤16
  17. 香喷喷的烧卖出炉啦!赶快动手试试^_^

    烧卖的做法 步骤17

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该菜谱发布于 2016-09-03 21:35:34
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