潮州咸水粿

7.3 综合评分
9 人做过这道菜
家庭版的潮州咸水粿,大米的清香与菜脯的咸香彼此交融,满口留香,满口家乡味!第一次做,真心不容易,凭着一个吃货的探究和执着,经过反复多次尝试,终于如愿做出了内凹的造型。(参考了“门前桥下”的教程,表示感谢 https://www.xiachufang.com/recipe/100364014/

用料  

三象牌粘米粉 1份(容量比)
1.5份(容量比)
菜脯(萝卜干) 若干
蒜头 若干
香葱 若干

潮州咸水粿的做法  

  1. 杯模放置在蒸笼上预热(提示:杯模我是上网买了专用的平底杯,家里没有的话可以用底相对比较平的茶杯代替)

  2. 按1份粘米粉和1.5份水(容量)的比例充分搅合(提示:每种粉的含水量不同,我选用的是三象牌粘米粉,粉、水比例先后尝试了1:2.5、1:2.0、1:1,最后选定了1:1.5的配比,这个要反复尝试。也可按粉、水按重量比1:2.5进行搭配)

  3. 将调匀的粉浆注入杯模中,记得最好一次完成,不要间隔再补入,大火蒸20分钟(提示:每个人的蒸锅火力可能有些不同,所以最好尝试一下)

    潮州咸水粿的做法 步骤3
  4. 蒸好之后,稍微晾凉,用冰棒或吃雪糕的木片揭下脱模(提示:不稍微摊凉,底部可能有点湿,对成型会有些许影响)

    潮州咸水粿的做法 步骤4
  5. 分别将菜脯、剥皮的蒜头切碎,将香葱切小段,热锅冷油先将三种材料炒香(提示:先煎蒜碎,微焦再加入菜脯丁,最后再加葱末)

    潮州咸水粿的做法 步骤5
  6. 菜脯丁的咸香和粿皮的米香相得益彰,油与斋完美搭配,真的很有家乡味。好吃到流泪!艾玛,我都被自己感动到哭了哈哈^_^

    潮州咸水粿的做法 步骤6

小贴士

杯模一定要预先加热;杯中不能有水;火力要猛;粉浆比例一定要对。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 
该菜谱发布于 2016-09-03 23:05:04
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