甜面包———直接发酵法

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用料  

高粉 1000g
190g
酵母(单独放) 12g
改良剂 5g
奶粉 30g
鸡蛋 120g
470g
12g
黄油 120g

甜面包———直接发酵法的做法  

  1. 1. 加冰的水倒入缸内搅拌化冰

    2. 除盐以外的粉类加入缸中慢速拌匀(面粉加入后,慢速均匀的加入酵母)

    3. 加入鸡蛋慢速拌匀(一个一个加),快速打至表面光滑

    4.加入黄油慢速打至吸收

    5.加入盐慢速打至吸收,快速打至面筋完全扩展




    !!!:
     
    夏天打面必须加冰水,冬天加温水,面团温度控制在28度左右,发箱湿度80-85%,温度35-38度

    甜面包———直接发酵法的做法 步骤1
 

甜面包———直接发酵法相关分类

该菜谱发布于 2016-09-04 13:31:54
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甜面包———直接发酵法的答疑

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