虾仁剔除虾线,加入少量蛋清(只要非常少量)、生粉、盐、料酒、胡椒粉,抓至均匀,腌制片刻。
黄瓜切片备用。
制作芙蓉:将蛋清与蛋黄分离,蛋清中加入少量盐。烧开水,水开后小火,看到水面震动减小后,将蛋清快速下入锅内,不要急于搅拌,待蛋清慢慢凝固,再慢慢翻动以免粘锅。蛋清全部凝固后,捞出备用。(做好的蛋清应该是成块的)
锅内加入油适量,油温热时先放入腌好的虾仁,两面煎至金黄,后加入蛋白和黄瓜,翻炒。
加入少量水,加快虾仁成熟,加盐、鸡精调味。
装盘后加入少量的黑胡椒提味儿即可。
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