芙蓉虾仁

8.1 综合评分
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用料  

虾仁 半斤
蛋清 4个
黄瓜 1/4根
生粉 适量
盐、料酒,胡椒粉,黑胡椒

芙蓉虾仁的做法  

  1. 虾仁剔除虾线,加入少量蛋清(只要非常少量)、生粉、盐、料酒、胡椒粉,抓至均匀,腌制片刻。

  2. 黄瓜切片备用。

  3. 制作芙蓉:将蛋清与蛋黄分离,蛋清中加入少量盐。烧开水,水开后小火,看到水面震动减小后,将蛋清快速下入锅内,不要急于搅拌,待蛋清慢慢凝固,再慢慢翻动以免粘锅。蛋清全部凝固后,捞出备用。(做好的蛋清应该是成块的)

  4. 锅内加入油适量,油温热时先放入腌好的虾仁,两面煎至金黄,后加入蛋白和黄瓜,翻炒。

  5. 加入少量水,加快虾仁成熟,加盐、鸡精调味。

  6. 装盘后加入少量的黑胡椒提味儿即可。

    芙蓉虾仁的做法 步骤6

小贴士

1.芙蓉的做法很多,有煮的,水煎的,各种方法均可,水煎的口感偏硬,没有那么软。
2.最后也可以不加水,但是比较难炒,加一点儿水比较顺滑,水加多了就加入淀粉勾芡。
3.可以加入青豆,胡萝卜配色。
4.最后也可不撒黑胡椒,或者加入几片茶叶,味道更不同。

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该菜谱发布于 2016-09-04 19:55:37
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