Sunny_Kreglo
100%全麦蜜枣面包丨健康·烘焙
8.9
综合评分
103
人做过这道菜
Quick bread系列。
口味清淡的主食类面包。上次被小龙嫌弃的无面粉西葫芦面包没想到大家也喜欢，咱还真是“臭味相投”。
这个100%全麦版是正常口感了，像糕点尤其像枣糕，非常软糯湿润。
我用的超市最常见的并有且仅有的一种枣：椰枣（date，别名：伊拉克枣、海枣、波斯枣）。大家可以选自己喜欢的枣用，普通红枣甜度低，粘度小。
灵感来自thefullhelping，改动不少，尤其是健身汪们关心的糖油用量，改后版本获小龙approved，重口感味道的他也觉得当早饭好吃。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模。
西葫芦丝可以用胡萝卜丝代替。
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
口味清淡的主食类面包。上次被小龙嫌弃的无面粉西葫芦面包没想到大家也喜欢，咱还真是“臭味相投”。
这个100%全麦版是正常口感了，像糕点尤其像枣糕，非常软糯湿润。
我用的超市最常见的并有且仅有的一种枣：椰枣（date，别名：伊拉克枣、海枣、波斯枣）。大家可以选自己喜欢的枣用，普通红枣甜度低，粘度小。
灵感来自thefullhelping，改动不少，尤其是健身汪们关心的糖油用量，改后版本获小龙approved，重口感味道的他也觉得当早饭好吃。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
所用模具为8*4inch（20*10厘米）吐司模。
西葫芦丝可以用胡萝卜丝代替。
快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
用料
| 浸泡椰枣部分 | |
| 椰枣 | 80克，切成小块 |
| 开水 | 400克（注意看步骤4，不是把所有水放面包里） |
| 亚麻籽糊部分 | |
| 亚麻籽粉 | 10克 |
| 泡枣的水 | 40克 |
| 干性材料 | |
| 全麦粉 | 260克 |
| 无铝泡打粉 | 2.5小勺 |
| 鲜姜末（提鲜用，不会吃出姜味） | 1小勺 |
| 海盐 | 1/2小勺 |
| 湿性材料 | |
| 苹果醋或白醋 | 1小勺 |
| 全脂牛奶（室温） | 180克 |
| 蜂蜜或枫糖浆 | 20克 |
| 椰子油或橄榄油（融化的） | 10克 |
| 西葫芦 | 150-200克，擦细丝 |
100%全麦蜜枣面包丨健康·烘焙的做法
-
图里为所用西葫芦样子。
和国内常见的青绿色皮的西葫芦略不同，水分少。
如果用浅绿色皮的西葫芦，擦丝后，用手把西葫芦丝的多余水分挤掉，用厨房纸巾吸一吸。
用图里的西葫芦话，擦丝后直接用就可以，不需要挤干水分。
-
烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
模具抹油或垫烘焙纸备用。 -
小碗里，用开水浸泡枣，水量没过枣略多些即可，静置15-30分钟。
-
浸泡后，把枣沥干，取40克泡枣的水和亚麻籽混合，备用。
-
在搅拌盆里混合所有干性材料，拌匀。
-
在大碗里混合苹果醋和牛奶，用蛋抽抽打下到起泡沫，加入蜂蜜、椰子油、亚麻籽粉混合物，拌匀。
-
把液体混合物、枣、西葫芦丝一起倒入干性材料中，拌匀到不见干粉即可，不要过度搅拌。
面糊状态为不会流动的粘稠状，所有材料都能粘在一起，不会干到有撒块。
-
把面糊倒入模具，把面糊表面抹平。
烤50-60分钟，到表面呈金黄色，用牙签插入能干净带出，脱模时能轻易倒出来。 -
放烤架上彻底放凉！再切片。
密封冷藏保存3-5天，或冷冻保存。
（不彻底放凉，面包里面会像没熟）
小贴士
成品甜度低，都靠时不时吃到的枣粒有甜度。喜欢甜口的可以适当增加椰枣用量或糖量。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
