如何炒出超嫩牛肉之蒜香牛肉

牛肉，逆纹路切成薄片，越薄越好，越容易熟。盐、油、淀粉、小苏打适量，搅拌均匀，腌制待用。腌制的时间越长越嫩，小苏打少许即可，不要太多，一斤牛肉，大概0.5-1克，若是腌制很久也不嫩，说明加少了，因为做饭不像烘焙，没有称克数，只能给个大概范围。今天我加入了少许小苏打，腌制了一个多小时，不会太老，吃起来有点嚼劲的感觉。

备好葱姜蒜，既然是蒜香，蒜头多点无妨，切粒备用。

调酱汁：酱油、白糖、蚝油、柱侯酱、水，各适量，搅匀即可。无柱侯酱可以加多点蚝油。

热锅冷油，蒜头小火炒到金黄色后加姜片，然后加牛肉，大火炒到变色，下酱汁，炒到收汁即可。撒小葱，装盘。
只有把蒜粒炒到金黄才能发挥蒜头最大香气，使得蒜头蒜香浓郁。

成品。