如何炒出超嫩牛肉之蒜香牛肉
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人做过这道菜
_琳小珍
每次出去吃饭，炒的牛肉都特别嫩，是肉太嫩吗？是火候把握得好吗？是师傅有秘方？或许都有可能，但在家能做出嫩牛肉，很简单，只需要一点点烘焙用的小苏打粉。
小苏打和肉腌制，破坏肉的纤维，使得肉质变嫩。少许食用，是对人体无害的。
此款牛肉不辣，有蒜香味，也香口，下饭也很配，材料简单。
微信订阅号：zhenxibakery
小苏打和肉腌制，破坏肉的纤维，使得肉质变嫩。少许食用，是对人体无害的。
此款牛肉不辣，有蒜香味，也香口，下饭也很配，材料简单。
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用料
如何炒出超嫩牛肉之蒜香牛肉的做法
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牛肉，逆纹路切成薄片，越薄越好，越容易熟。盐、油、淀粉、小苏打适量，搅拌均匀，腌制待用。腌制的时间越长越嫩，小苏打少许即可，不要太多，一斤牛肉，大概0.5-1克，若是腌制很久也不嫩，说明加少了，因为做饭不像烘焙，没有称克数，只能给个大概范围。今天我加入了少许小苏打，腌制了一个多小时，不会太老，吃起来有点嚼劲的感觉。
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备好葱姜蒜，既然是蒜香，蒜头多点无妨，切粒备用。
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调酱汁：酱油、白糖、蚝油、柱侯酱、水，各适量，搅匀即可。无柱侯酱可以加多点蚝油。
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热锅冷油，蒜头小火炒到金黄色后加姜片，然后加牛肉，大火炒到变色，下酱汁，炒到收汁即可。撒小葱，装盘。
只有把蒜粒炒到金黄才能发挥蒜头最大香气，使得蒜头蒜香浓郁。
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成品。
小贴士
这个只是步骤，调味加多少还是要看个人，酱汁里的水不要加太多，少许把酱融化就好！不然收汁很久，肉都老了，当然，除非你加了好多小苏打哈。此菜谱主要介绍我平时炒牛肉不柴的一个小秘诀，领悟靠个人哈。
