接好这满满一碗蟹黄蛋

备齐所有材料。

生姜切末。
如图大小的生姜先切片再切丝再切末，
越细越小越好，
这样炒进去几乎吃不出来，
而且更入味。

打蛋。
我用的是鸭蛋，
鸭蛋比鸡蛋大点，
而且水分更少点。
用鸡蛋也可以做，
鸡蛋做出来口感更软嫩一点，
整体也会更稀一点点。
蟹黄有点硬硬的口感，
鸭蛋能复制得更完美。

加料。
先加入少许料酒去腥，
真的少许就好了，
没有也没有关系。
然后加入3g盐，1g糖。

盐的量基本炒鸡蛋该放多少就放多少，
放多了就太咸了呗。
糖主要是提味作用，
不要加多，
不然吃起来就是甜的了。
做一两次基本就能掌握。

搅拌。
用筷子或者打蛋器把一切都搅拌均匀。

备醋。
重点来了！！！
差不多是常用的勺子7茶勺，
我家就用小酒杯刚好满满一杯。
不要担心放多了，
因为醋是整道菜的精髓所在。
吃蟹黄的时候，
我们不是也会把醋舀一勺进蟹壳，
然后混合在一起满满一口吃下去嘛！

醋要提前准备好，
是因为炒的时候需要一气呵成，
等停下来慢慢数完7茶勺，
菜也基本完蛋了。

开火热锅炒。
中火，小半碗油，五成热。
倒入蛋液。
快速拿锅铲划开翻炒。

基本10秒就到这样的状态了，
这个时候就可以一口气把醋倒下去了。

快速翻炒，
几下之后，
就完成了.

整个过程1分钟都不到，
出锅。

成功的蟹黄蛋应该是凝固状，
没有液体，
可以用筷子小簇小簇夹起来，
吃不到明显的生姜，
混合着蟹黄的鲜美和醋的微酸。
谁能想到它是一盘简单的炒蛋呢！