啊呜511
香喷喷的全麦培根面包
8.6
综合评分
721
人做过这道菜
用料
| 高筋面粉200克 | |
| 全麦粉 50克 | |
| 低糖酵母2.5克 | |
| 盐5克 | |
| 糖8克 | |
| 水170克 | |
| 橄榄油15克 | |
| 老面70克 | |
| 培根4-6片 |
香喷喷的全麦培根面包的做法
-
培根小火煎出油脂
-
厨房纸吸去油脂，切碎备用
-
面团材料中的所有食材混合，揉成光滑的面团
继续揉至扩展阶段
-
切下一块约120克左右的小面团
-
小面团放一旁盖好保鲜膜，大面团加入切碎的培根，揉匀
-
分别放入容器
盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
-
发酵至2倍大
-
将发酵好的面团取出
分别称重，大小面团各自两等分
滚圆盖保鲜膜松弛十分钟
-
将松弛好的大面团按压成微长的椭圆
-
自上而下卷起，捏紧收口
-
将小面团擀开如图
-
翻面，将整形好的大面团收口在上放置
-
提起面片两边，将整形好的橄榄形包住，捏紧收口
-
摆放在烤盘上
-
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出
表面撒粉
割包
-
放入充分预热的烤箱中层
上下管190度烘烤25分钟
-
出炉转移至冷却架放凉
小贴士
1、液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整水！
2、老面没有可以省略
老面需要提前一天制作
将中粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
2、老面没有可以省略
老面需要提前一天制作
将中粉100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团，室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵）
发好的老面取出要用的克数，其余分50克/块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右
