柠檬酱 Lemon Curd

细砂糖和柠檬皮屑混合，用手指搓约1分钟，让香味混合的更好。

鸡蛋用打蛋器打散，放入刮开的香草荚浸泡几分钟。加入砂糖和柠檬，打约1分钟。然后加入柠檬汁，混合均匀。

把混合物倒入可以架在奶锅的盆子里，奶锅内加水，小火煮至冒小泡泡，然后把盆子架在上面（注意！！！盆子底不能碰到水啊！！一定不要，不然加热过程就太快了）。如果有double-boiler（双层蒸锅？），直接把盆子放在第二层上就可以了。

一边搅拌一边把混合物加热到81度（PH的方子里是酱说的~~但是我没有买温度计，所以就凭感觉了，到了有一定浓稠感就好了，有点像蔬菜沙拉酱那样的状态）。把盆子取下，放到温度降至60度（没有温度计的话可以用手感觉，用手接触盆底，觉得很烫拿不稳，但是能把手贴上去2秒左右）。一次1-3块的加入黄油块，每次都要把黄油搅拌至融化了才继续往里加。全部加完后，再打3分钟左右。

混合物过筛到玻璃或塑料保鲜盒，或者果酱瓶里，用保鲜膜贴着柠檬酱表面，放入冰箱冷藏。（原谅我，图很丑，匆忙用手机拍的哈哈哈哈）

PS，如果是用来做柠檬挞的话，柠檬酱在用之前要在冰箱里冷藏至少2小时，最好能够过夜。