甜挞壳 Pate Sucree（Sweet shortcrust pastry）

工作台擦干净，倒上糖粉，在糖粉中间挖一个坑（弄成糖粉火山口那样就行了），把黄油切小块放在中间。

用手掌跟把糖粉压进黄油里，然后把黄油neng成火山口的形状（对！没错！火山口！自行脑补），鸡蛋和蛋黄放到火山口的那个坑里。

用手指，从旁边把黄油往蛋黄里压（不要用整个手掌或用到手心，温度太高会把黄油融化的）。

混合到差不多时，把黄油团推开在工作台上，倒上剩下的材料：杏仁粉、盐、香草籽和面粉。用手掌根把它们压在一起（和步骤2一样的动作），千万不要揉搓它们，不然就等着吃超硬的挞吧咔咔。

等压到基本混合均匀时，把它们用手拿起来，轻压成一个球。然后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏至少2小时。

用之前，烤箱预热155度。把面团从冰箱里拿出稍微回温（到不会太硬就好了，久了面团会太软），然后在两张油纸间擀成3-4mm厚。擀的时候最好从中间开始往外擀，不要来回擀。从中间往外推过去一次就好不要擀回来，不然烤出的挞壳会比较硬。

把挞壳切出想要的大小，放到挞模具里，这里我用的是烤蛋糕的圈，比较高，所以烤出来的上边缘不整齐。所以有挞模就一定要用，放好后用小刀把超出模具上边缘的部分去掉。

然后在挞壳上放上锡纸、油纸或者习惯用的各种工具（我用的纸杯蛋糕的cup，很好用，唯一的缺点就是会在挞壳里面留下纹路）。

懒得修图了，手机拍的，将就着看哈

然后往里面放上豆子压住防止烤的时候挞壳底部鼓起来（我直接用的大米）。入烤箱烤15分钟（15-20分钟，自己把握哈），至挞壳边缘金黄。