免揉蔓越莓软欧面包

事先将50克蔓越莓用20克蜂蜜泡一夜。

第一天和面，盆里放160克水和10克糖，摇匀糖融化，加入4克酵母静置3~5分钟酵母融化。再在盆中加入20克橄榄油、蜂蜜浸泡过的蔓越莓、50克核桃仁、10克黑芝麻，筛入300克高粉，最后加3克盐。和成面团（只是和成面团，无需揉，更不要出膜）盖上保鲜膜，室温静置大约20分钟。时间只是大概的，重要是看面团状态，目的是要让酵母激活。

静置的面团目测微微发酵，面团呈现微微饱满状。送入冰箱冷藏发酵。最好是放在冷藏室最冷的位置。

自面团送入冰箱开始到第三天这段时间内，有时间就看看面团，如果面团发酵到1.5倍左右大时，用刮刀或手把面团上下左右各折叠一次排气，后面如果面团又发酵到1.5倍左右大，继续此步骤，以此类推。如果在第三天面团发酵到1.5倍左右大，且马上就要做面包，省略次步骤。

第三天要做面包时，把面团从冰箱取出，室温静置约30分钟后，把面团从盆中取出，放在操作台上，用双手（并拢的手指背）把面团均匀（作用是排大气孔）温柔（过度用劲排气影响二发）压成圆饼状。如果此时面团沾手，可以用点手粉或抹油，但不能多。

然后把扁面团上下左右各折叠一次，整型成圆面团，收口朝上放入筛过粉的发酵篮中。如没有发酵篮，可以把面团分割成二等份，整形成圆形或橄榄形等。

把发酵篮放入不开任何功能的烤箱中二发，为了增加湿度，可以适量的往烤箱内空间喷点水。面团发酵到约二倍大（小于二倍大），倒扣在烤盘上割刀，此时烤箱预热220度10分钟。

预热时间到，把面团送入烤箱中层，此时喷次水，220度烤5分钟，再转200度烤40分钟，这40分钟的第一个10分钟时喷次水，第二个10分钟再喷次水。如面包已经完全上色盖锡纸。

成品图。