炖小羊膝配芦笋意大利米 Slow Cooked Lamb Shank with Asparagus Risotto

预热烤箱至220度。用厨房用纸拍干羊腿，撒上海盐和现磨黑胡椒。1个大洋葱，切片；2个胡萝卜，切段；2根西芹，切段；3粒大蒜粒，剁碎。

中火，在铸铁锅中加入3勺橄榄油，放入羊腿，将羊腿的整面煎至金黄色。然后拿出锅，备用。

转中小火，在同一锅中加入洋葱炒两分钟，然后加入胡萝卜和西芹炒5-7分钟，加入蒜茸和番茄膏。

倒入红酒deglaze，用木勺轻轻的刮下黏在锅底棕色食材，煮开红酒能够释放粘在锅食物味道。烧开红酒后，加入鸡高汤，然后搅拌一下。

重新放入羊腿，加入百里香和迷迭香，盖上盖子，放入烤箱慢烤1.5至2个小时。在45分钟的时候，将羊腿翻个身。（备注：如果没有烤箱的，那就放在煤气炉上中小火慢炖1.5至2个小时。）

在等待羊腿慢炖的过程中，我们开始准备芦笋香葱意大利米吧。

100g 芦笋，洗净，切成2.5cm的小段；3根葱，洗净，切成葱末；半个洋葱，切碎。在一个小锅中，加热鸡高汤或蔬菜高汤。

另起一个锅，放入1勺黄油或者橄榄油中火加热。加入洋葱，炒3-5分钟。

放入米饭，炒2分钟。

倒入白葡萄酒，搅拌。

直到白酒都被米饭吸收后，开始一点点加入热的鸡高汤或者蔬菜高汤，每次大约加半杯，搅拌，直到高汤被米饭全部吸收后再加入高汤。

在另外一个平底锅中，中火，放入黄油，然后放入切好的芦笋炒5－7分钟。同时，注意意大利米，不然让米饭煮焦。在所有的高汤都被米饭吸收后，关火，加入帕尔马干酪碎搅拌，然后加入煎好的芦笋，柠檬汁，柠檬皮和欧芹碎。放一点盐和黑胡椒调味。

可以和做好的羊肉一起开动啦。