苏式鲜肉榨菜月饼

1 人做过这道菜
很酥很好吃哈~~

用料  

猪油 50g
细砂糖 5g
中筋粉 150
65g
油酥用料:
猪油 60
低粉 120
馅料:
一大勺
猪肉 250克
生抽 一勺
蛋清 1个
榨菜 1-2块
少许

苏式鲜肉榨菜月饼的做法  

  1. 馅料可以提前剁好,分成20g/个,放冷藏

    苏式鲜肉榨菜月饼的做法 步骤1
  2. 油皮:把油皮原料加水揉至表面光滑,用保鲜膜盖住,静置30分钟

    苏式鲜肉榨菜月饼的做法 步骤2
  3. 油酥:把油酥原料揉匀

    苏式鲜肉榨菜月饼的做法 步骤3
  4. 松弛后油皮分割成18g/个,油酥分割成12g/个

    苏式鲜肉榨菜月饼的做法 步骤4
  5. 将油皮压扁,加入一份油酥,包成球状,收口朝上。取一份油酥皮擀成牛舌状

    苏式鲜肉榨菜月饼的做法 步骤5
  6. 卷成筒状,收口朝上,松弛15分钟(这边哦没有松弛,一遍做下来的时间差不多了),松弛后再把面团擀成长条,卷成小筒,收口朝下,松弛20分钟

    苏式鲜肉榨菜月饼的做法 步骤6
  7. 取一块松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球,然后擀成圆形,包入馅料。

    苏式鲜肉榨菜月饼的做法 步骤7
  8. 收口朝下排入烤盘。表面均匀的刷好蛋黄液撒上芝麻,入预热180°的烤箱,中层,上下火30分钟

    苏式鲜肉榨菜月饼的做法 步骤8
  9. 出炉了!😛

    苏式鲜肉榨菜月饼的做法 步骤9

小贴士

⒈油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
⒉油皮和油酥的软硬度要相当。
⒊制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。
⒋擀卷时力度要均匀。
⒌擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。
⒍擀卷前的松弛要充分。
⒎蛋黄液需要刷两次。(不刷蛋黄液的话也可,白皮也还很酥,两种不一样的感觉)
8.为了最终的口感大家不要偷懒,最好用自己熬的猪油,成功率也会比买来的板油高哦~ 猪油渣还可以做菜,都是极佳的。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2016-09-07 22:24:59
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