老昆明大酥牛肉

Name: 老昆明大酥牛肉
Ingredients: 约900克黄牛牛腩; 1个草果; 2个八角; 8～10个干辣椒; 4～5瓣大蒜; 1块姜（拇指大）; 4～5片香叶; 10余粒汉源花椒; 2勺海天黄豆辣酱或汤池老酱; 1勺郫县豆瓣酱; 约15ml料酒; 约15ml红烧酱油; 15ml生抽; 随喜薄荷

8.9 综合评分

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三友-甜妈

昆明的大酥牛肉面是最具有云南特色的面食
大酥牛肉的所谓大酥就是在炖煮前炒香肉块儿的一道工序，让炖出来的牛肉不柴不散，耙软入味，做为砂糖主产区的省会昆明，做菜却不喜欢甜味而推崇咸鲜味，讲究五味调和，所以不同于红烧牛肉，这个菜是不放糖的

用料

黄牛牛腩	约900克
草果	1个
八角	2个
干辣椒	8～10个
大蒜	4～5瓣
姜（拇指大）	1块
香叶	4～5片
汉源花椒	10余粒
海天黄豆辣酱或汤池老酱	2勺
郫县豆瓣酱	1勺
料酒	约15ml
红烧酱油	约15ml
生抽	15ml
薄荷	随喜

老昆明大酥牛肉的做法

牛腩整条泡净血水
整条下入冷水锅，开中火，汆烫出血沫，热水冲洗干净，切成1.5厘米见方小块。如果生的切小块儿，肉块会在汆烫时剧烈收缩，口感会变得很柴
热锅入油约15ml，下入干辣椒，拍松姜块，草果，蒜瓣，八角炸香，最后加花椒
下入牛腩块翻炒
牛腩块表面微焦黄，加入两勺海天黄豆辣酱（或者汤池老酱）
加入一勺郫县豆瓣酱
炒匀，加入香叶，加料酒
加入红烧酱油
炒匀加入热水，比能盖过肉块的水量多一些，讲究的大酥牛肉面一定用的是炖肉的原汁，加入生抽（口重的可以适当多放），移到电饭煲，设粥／汤程序，两小时，也可以移入砂锅小火慢炖到牛腩耙软
好的大酥牛肉一定是耙软入味而不烂不柴不散，宽汤浓郁，各种香味完美融合
最画龙点睛的就是卧在碗底的那一撮薄荷，滚烫的牛肉和汤汁盖上去，极大地催生出了薄荷的清新味道，融入大酥牛肉的浓郁肉香，😍😍😍😍，煮上一碗面，浇上大酥牛肉浇头，谁吃谁知道😁