广式莲蓉蛋黄月饼(80G)

首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水。

加入面粉拌匀。
然后保鲜膜包好放室温松弛2.5小时（这个时间刚刚好）。。

利用醒面时间处理蛋黄：
咸蛋黄最好是现剥的，冷冻蛋黄品质参差不齐。需注意，现剥蛋黄外面那层膜需要去掉。

蛋黄放烤盘里上面撒上朗姆酒，入炉180度烤，时间不等，烤到蛋黄半熟不那么透明，但是不能烤太长时间，不能烤出油。

电子称称重：
先放一个蛋黄，再加白莲蓉总重加到55克。
把白莲蓉包裹住蛋黄揉圆。
馅料就做好了。

面团醒好后，分成25克左右一个，然后压扁，放入馅料，慢慢推上去包好。

小碗里放玉米淀粉。
包好的月饼放进去滚一下，然后拍掉多余的淀粉。
放入模具压制成型。（模具一定要干的干的干的）
压制的时候稍微轻点，否则蛋黄要露出来滴。

表面喷水，真的一点点。。。
放烤箱190度7分钟定型。

拿出来用混合好的蛋黄水，刷表面，不能太多，太多花纹会不明显。

重新放进烤箱180度20分钟。看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
（每个人的烤箱脾气不同，用的烤盘也会有影响，所以温度时间自己控制）。