广式蛋黄白莲蓉月饼
7.7
综合评分
7
人做过这道菜
清风莉影
根据厨友配方用100克的模具做出120克的饼(试过实做100克成品太偏不好看).也可以用50克模做,材料减半刚好做一盘(20个),50克建议用半只蛋黄即可,120克的用一只蛋黄.
用料
广式蛋黄白莲蓉月饼的做法
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我用的材料都是现成的,买的较好的低糖型白莲蓉
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糖浆加入枧水拌匀再加油拌匀
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倒入中粉
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拌成团
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静置2至3小时
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莲蓉馅与蛋黄称好分团,第一次做是称75克,后来用80克也可以,主要看个人包的手法,喜欢皮的薄厚而定
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将蛋黄包入莲蓉里面
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搓圆备用,大的是做120克的馅,小的是做50克的馅
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油皮分称,按上面馅料比例分称,馅75：皮45,馅80：皮40,因为我是用100克的模做出120克的饼哦!
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油皮也搓团盖上保鲜膜备用,以防干硬
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将馅料包入油皮里
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用模具压出各种花纹的饼,我做时感觉油皮已够油份,直接压花抽出即可,不会粘模,如果粘模的话可用少许干中粉防止粘模
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入烤箱180度烤五分钟定型
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取出扫蛋液,要薄,轻扫表面花纹即可,然后再入烤箱烤20分钟
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烤好待冷却
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完全冷却后可入罐密封,也可包装
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立刻高大上
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送礼,自吃都可以
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50克装的
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50克礼盒装
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120克礼盒裝,材料份量番了N倍做出来的成果
小贴士
各家烤箱品牌不同温度也不同,按照自家的温度来烤哦!
