冷藏中种养乐多吐司

Name: 冷藏中种养乐多吐司
Ingredients: 面包粉 350克 耐高糖酵母 3克 牛奶 140克 全蛋液 85克; 面包粉 150克 糖 70克 盐 6克 耐高糖酵母 2克 奶粉 16克 养乐多 125克 黄油 15克

8.7 综合评分

262 人做过这道菜

啊呜511

有一段时间没做吐司了
的确是个磨人的小东西，稍有不认真就别扭给你看
这次擀卷太马虎了，出来外观都好丑

养乐多加入面团，乳酸的味道还是很浓郁
口感很赞，这款吐司我喜欢空口吃
绵绵的，味道很有层次

配方为450吐司盒2条

用料

种面团
面包粉 350克耐高糖酵母 3克牛奶 140克全蛋液 85克
主面团
面包粉 150克糖 70克盐 6克耐高糖酵母 2克奶粉 16克养乐多 125克黄油 15克

冷藏中种养乐多吐司的做法

种面团材料全部混合
揉成面团，面盆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5度发酵12-17小时
（温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱）
取出的状态如图，种面团发酵至最高点，
约3-4倍
（冰箱温度不同，种面团发酵有可能达不到3、4倍属于正常现象）
发酵好的种面撕成小块（为了尽快搅拌均匀或者揉均匀）,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。
略有筋度时加入黄油，继续揉到能扯出较为结实的透明薄膜
揉好的面团整理光滑，盖保鲜膜室温静置30分钟
（我用真空罩，比较方便）
将面团称重，分为6个160克左右的小面团，滚圆
盖好松弛10-15分钟
取一个松弛好的面团，光面朝下擀成椭圆
卷起呈圆筒状
盖好松弛10-15分钟
再次擀开成牛舌状，边缘的气泡用手拍掉
自上而下卷起
三个一组放入吐司盒
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
放入提前预热的烤箱中下层
上下管180度烘烤5分钟转170度继续烘烤35分
顶部上色要及时盖锡纸
出炉马上脱模至冷却架放凉即可

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
种面团冷藏发酵体积受冰箱温度影响，请根据实际状态观察
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄蛋液也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
天冷天热都要注意调整液体温度，以达到合适的面温
现在天热，揉面液体我全部用冰的
3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活