水落石出_hwaz
内蒙特产—混糖月饼
7.6
综合评分
24
人做过这道菜
内蒙的月饼不同于其他地区皮薄馅大的月饼。内蒙月饼没有馅。就是圆圆的，像月亮的形状。我在的印象中，始终觉得内蒙的月饼才是最能代表中秋节，最能代表圆圆的月亮。这次做的月饼是按照标准内蒙月饼的做法和用料三油三糖，意思是十斤面粉，对应三斤糖，三斤油。内蒙月饼的油是最特别的，要用内蒙特产的胡麻油，简称胡油，现在在外地和网上也能买到了。糖的花，用红糖，白糖，冰糖都可以。我用了五斤面粉，对应糖和有各一斤半，750克。红糖做出来的月饼颜色比较深。我用了150克白糖，100克冰糖，500克红糖，混合在一起用的。
用料
内蒙特产—混糖月饼的做法
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称重面粉五斤。
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胡油放锅里加热至冒小泡，油面有波纹，微冒烟。倒出晾凉。
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熬糖水。把一斤半糖放入锅里，到500克水。小火加热，边搅边熬，让糖化开。全部化开后，加热至沸腾。关火。晾至80度左右。就是摸一下盆边手会赶紧缩回来那样的烫手的温度。
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开始和面。把面粉全部倒入晾凉的油里，分次加入熬好的糖水。糖水烫手，但是混合面粉之后不烫手了。一直和面，和到面色均匀，不粘手也不粘盆的样子。此时面有温度，但不烫手。和好后盖住醒面四十分钟。
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四十分钟后，分割面团。每个约150克。
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称好的面团再揉一揉，让面团更细腻，边缘更光滑。撒适量白芝麻。
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像擀饺子皮一样擀成饼状。
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烤盘放油纸，烤箱200度预热。放中层，上下火烤十分。
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十分钟后取出刷油。再烤十分钟。再取出刷油。再烤十分钟。也就是一共烤半小时，每十分钟刷油一次。共刷两次油。
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烤好之后，晾凉，密封回油。其实趁热也可以吃了。趁热口号是酥脆的。回油之后是沙沙的，很细腻。
小贴士
1，我的烤箱是38升的，我一次烤了两盘。一盘放中上层，一盘放中下层。每次刷油的时候换一次位置。最后十分钟里五分钟换一次位置。
2，五斤面粉能烤三十多个。最后面粉有多余的小剂子就平分到那个饼里一点点。
2，五斤面粉能烤三十多个。最后面粉有多余的小剂子就平分到那个饼里一点点。
