vicky-47
褐色高汤 brown stock
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这种肉汤，可以用牛骨和小牛骨炖成，由于骨头先经过烤制，表面变成褐色，在炖的过程中，褐色会渗入到汤中，加之溶解了部分脂肪，所以汤的颜色和味道非常浓郁。如果制作原色高汤，骨头可以不用烤。
用料
褐色高汤 brown stock的做法
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230℃将牛骨烤40分钟，拷到一半时加入蔬菜搅拌均匀，一起烤，最后加入一点水稀释烤盘内的肉汁，倒入锅内。
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加入其它剩下材料，慢火炖3~4小时，撇净浮沫。
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用细眼滤网把汤过滤到碗里，挤压骨头，将汁液榨净并放凉，冷藏可保存3天。
