鱼高汤 fish stock

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制作清淡口味的鱼汤,要使用白色海鱼的骨头和边角料,例如:比目鱼、鲆鱼、鲽鱼、鳕鱼、粉色三文鱼,不要使用腥味和油性大的鱼(如鲭鱼)。鱼汤只需炖20分钟即可,长时间加热,鱼汤口味会变苦。

用料  

鱼骨和边角料 2千克
盐水 若干
洋葱 1个
胡萝卜 1个
芹菜 1个
胡椒 12粒
香叶 2片
柠檬 半个
3升

鱼高汤 fish stock的做法  

  1. 把鱼骨和边角料剁成块,除掉鱼眼和鱼腮,在盐水中浸泡10分钟后洗净(除鱼血和鱼腥味),控净水之后放在锅里。

    鱼高汤 fish stock的做法 步骤1
  2. 蔬菜切成块,与其它原料一起放入锅中。

    鱼高汤 fish stock的做法 步骤2
  3. 炖20分钟,炖的过程中,撇净浮沫。

    鱼高汤 fish stock的做法 步骤3
  4. 用细眼滤网把鱼汤过滤到碗中,用汤勺按压挤净汁液。冷藏可存放3天。

    鱼高汤 fish stock的做法 步骤4
  5. 制作汤料块,鱼高汤冷却后除掉表层油脂,再重新加热,将汤焅浓、放凉后按照如图所示制作。冷冻可保存6个月。冷冻过后的汤块可以直接加入到汤里和炖菜中使用。

    鱼高汤 fish stock的做法 步骤5
 
该菜谱发布于 2016-09-08 16:01:27
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