【角仔糍】一步一步教你做珠海斗门地道广式点心

在说这个角仔糍之前，先唠叨一下“糍”。“糍”的字面意思是用糯米制成的食品，但在我的家乡珠海斗门，除了会把糯米制成的食品叫糍，也会把各种米类做成的点心和食物称为“糍”。其实像很多广东地区，特别是讲五邑方言的地方也如此。（粤语的发音跟普通话中的cei字很像，这字打不出来只好截图。不过是粤语的第4声。）

粽子我们叫粽糍，薄撑叫煎糍，濑粉叫糍水，还有很多人可能都知道的锅边糍。而咸角仔在广东地区应该不少见，我们叫它角仔糍。我奶奶很会做各种各样的糍，特别是角仔糍和糍水。每年的大年初一，奶奶都会一大早起床，用椰子壳濑好几大盘的糍水，给我们起来以后马上能吃到热辣辣的汤粉。但自从奶奶仙逝以后就再也没有吃过这种无可取代的味道了。

今天做的这个角仔糍也是奶奶的拿手好戏，以前听奶奶讲过怎么做，真的动手自己做还是头一回。但从小吃到大，做出来也能八九不离十了，所以第一次做就很成功，以至于咬下第一口的时候真的热泪盈眶。

***注意***
这个角仔糍的皮不是QQ的那种口感的，刚蒸出来是有点软又有点嚼劲的感觉，凉了就比较有嚼劲了，放了冰箱就会硬，要重新蒸才可以。角仔糍的皮就是这样的，如果大家喜欢粉果或者虾饺那种皮，就是用澄面做的，不是这种主要以粘米粉作为材料的皮。

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有厨友反映皮会粘牙，有两种可能：
1. 没蒸熟。
2. 面团水太多。(这个可能性比较大)
所以如果自己做出来的成品口感不佳，下次做的时候揉面就要少放一点点水。
做糕点几乎都会用到各种粉类，而每种粉也会因为批次不同、新旧、温度、空气中的湿度而对其吸水性有影响，所以其中的水量还是需要各位去按照自己制作时的实际情况去做灵活调整。不要自己做出来口感不理想就来怪方子不行，我把方子分享给大家，一定是经过多次实践和研究，自己满意了才会去拍照去码字。希望大家也能做得成功。有什么问题可以评论里留言，我看到了都会尽力解答。