蛋黄酥
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人做过这道菜
涟通
蛋黄酥，最近做给亲人跟朋友做得多，越做越顺手，也找到最快的方法，记录一下，也和喜欢的朋友共享一下。
用料
| 16个蛋黄酥的材料 | |
| 1#水油皮 | |
| 中粉：150g | |
| 猪油：55g | |
| 糖：25g | |
| 水：58g | |
| 2＃油酥 | |
| 低粉：120g | |
| 猪油：60g | |
| 3#馅 | |
| 咸蛋黄：16个 | |
| 豆沙（芋泥）：400g（25g/个） |
蛋黄酥的做法
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先热好猪油，备用。
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把鲜蛋黄放烤盘上，然后刷上白酒，180度烤5分钟，然后取出放凉备用。
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把中粉，猪油，糖和水按配方称好，然后和面。和好后静置备用。
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按油酥配方把低粉，猪油称好，然后和面，和好后静置备用。
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称豆沙（或芋泥），每个25g，16个，然后包烤过白酒的蛋黄，包好备用。
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把水油皮称18g，油酥称11g，然后用水油皮把油酥包起来，静置。
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将包好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，从上而下卷起来，然后再擀开，再次自上而下卷起，然后静置松弛
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松弛好的油酥皮封口朝上，拇指由中间按下，四角朝中间折叠，用擀面杖压开，原包好的豆沙蛋黃（芋泥蛋黄）放油酥上面收紧口，收口好朝下放烤盘上
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刷上蛋黄液，干了再刷一次，最少2次，然后撒上芝麻。烤箱预热180度，然后180度烤28分钟。完工
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完美！超级好吃的蛋黄酥出炉了！
