红枣(新疆和田玉枣)洗干净 | 500g |
枸杞 洗干净 | 50g |
桂圆(去壳) | 20颗~25颗 |
玫瑰花粒(去心,只要花瓣) | 20粒 |
黑糖(黑糖哦~不是红糖) | 800g |
生姜 | 2个(跟手掌那么大的生姜,具体多少克没细称) |
器具 | 不粘锅1个(蒸锅最好,因为比较深,不易飞溅。 |
大汤勺 | 1个,杆越长越好 |
纱布 | 1块 |
搅碎机 | 1台(我用的果汁机来打碎食物) |
将大枣,枸杞,桂圆(去核),玫瑰花,生姜洗干净去皮。其中枸杞洗干净后用温水泡(枸杞比较硬干,温水泡后很软方便打碎),大枣温水泡(去除表面缝隙中的杂质),玫瑰花粒去根儿用温水泡。桂圆去核后,温水泡。**每个食材都单独泡最好不要混合在一起
大枣去核,用刀切,只要枣肉,切好的枣肉放进干净的锅里(锅一定要干净,不然酱会有异味,容易坏),倒入刚好没过大枣的水量,用中火煮5分钟左右的枣。关火待枣变凉(煮枣的水不要倒,备用!)。
生姜去皮切小块,放入刚好能浸泡生姜的水量,用打碎机打碎,越碎越好。
用干净的纱布过滤出生姜汁和生姜渣(只要生姜汁留着备用,渣可以扔了),纱布用水冲洗干净继续用。
枸杞带着刚泡过枸杞的温水一起用打碎机来打碎,越碎越好。 用纱布过滤出枸杞汁和枸杞渣(只要枸杞汁,渣不要了,经过多次做酱经验,渣会影响口感)纱布冲洗干净备用。
将冷却后的枣及煮枣的水放进打碎机里打碎,越碎越好(枣比较干,枣酱很稠,可稍微多加点水一起打碎)。
用纱布过滤枣酱和枣皮,只要枣酱(枣皮比较硬,个人感觉影响口感)——此步骤可自行选择做或者不做。
过滤枣皮后的枣酱看着顺眼多了(*^__^*) 嘻嘻……
大块黑糖可用刀切成小块(小块易融化)——此步骤可自行选择。
将泡软的桂圆去掉中间的核,只要肉和水,倒入搅碎机打碎,越碎越好(此步骤忘记拍照了~自行脑补一张图吧 哈哈
将大枣酱,生姜汁,枸杞肉汁,桂圆肉酱,黑糖一起放入大锅里中火开始熬制(姜汁放久了会沉淀白色物质,枸杞汁也会沉淀。倒之前用筷子搅拌一下,都是营养的好东西)。
熬制的过程中要不停的搅拌,毕竟有糖在里面,容易糊,熬制时长要看个人熬酱的量,如果量大的话可能要2个小时以上哦~等用勺子搅拌的时候出现粘稠,拎起来不太水哒哒的就快好了,此时熬制中糖会起大泡泡,容易飞溅,注意安全!
酱变得粘稠的时候将泡好的玫瑰花粒用手捏碎,只要外面的花瓣(中间的花心太小,而且有杂粒,就不要了,影响整体美感及口感)再熬5分钟左右就可以关火了。
在炖煮的过程中,将盛装成品的玻璃瓶,先进行高温消毒,消毒后的玻璃瓶装酱的保质期会长一些哦
将做好的酱盛装在干净的瓶罐里,小心烫(趁热装,酱冷却了,就不好装了)。
整个制作大概用了我4个小时的时间,料越多时间越久~制作中用纱布过滤的步骤纯属个人喜好,受不了冲水喝时候杯子底的渣渣,所以制作中尽量用纱布过滤去渣,虽然都是营养的东西,但是看着不舒服~如果嫌麻烦可以不过滤直接熬制的哦~
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