蛋黄酥
0
人做过这道菜
喵喵_tsum
方子来自《我的第一堂中式点心课》
食谱记录，自己试做后再来补图。
食谱记录，自己试做后再来补图。
用料
| 水油皮 | |
| 高筋面粉 | 150g |
| 低筋面粉 | 45g |
| 猪油 | 35g |
| 黄油 | 35g |
| 温水 | 85g |
| 细砂糖 | 13g |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 130g |
| 猪油 | 65g |
| 馅料 | |
| 红豆沙 | 200g |
| 咸蛋黄 | 15个 |
| 其他 | |
| 蛋黄 | 1个 |
蛋黄酥的做法
-
将油皮与油酥材料分别混合均匀并揉成光滑的面团，再均分成15份。
-
每个油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口并捏紧。然后用擀面杖将包好的油酥皮擀成牛舌饼状，卷起后再压平，再擀一次。
-
擀成长条状后，卷起并压平，再擀成圆形。
-
用油酥皮包入豆沙和咸蛋黄，用虎口收紧后揉圆。
-
将蛋黄打散，刷表面。烤箱190℃烤20分钟即可。
小贴士
可刷两次蛋黄液（放入烤箱前刷一次，烤约8分钟时再刷一次），烘烤后色泽会比较亮且好看。
