柠檬糖醋排骨
8.2
综合评分
12
人做过这道菜
熊猫传人
自己做的糖醋排骨改良版，1料酒2酱油3醋4糖的传统调味里，用柠檬汁代替传统醋的酸味，柠檬的清香，实在解腻，一口排骨下去酸甜可口，咽下去后还有柠檬的回香，层次丰富，好吃得不行。
用料
柠檬糖醋排骨的做法
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排骨切小块，洗净后扔能没过排骨的冷水锅里，待水沸腾捞出沥干。
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所有调料混在一个碗里，然后加入一个柠檬挤出汁，柠檬皮留着待用。
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取柠檬皮表层黄色的部分，去掉果肉，白色部分越少越好，切丝，待用。（这个和肉炖了之后就是这道菜的精华！！！）
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锅内下少量油，姜片爆香，然后加入沥干的排骨，煎得表面变色，有些焦脆。
（tip 如果是不粘锅不放油也可以的，排骨自身有油会煎出来） -
下糖醋汁和柠檬皮丝，稍微翻炒一下让排骨都裹上酱汁，然后加水没过排骨，盖上锅盖，等沸腾后转小火闷煮20分钟左右。
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闷煮过后开盖转大火收汁，烧到酱汁浓稠，排骨色泽反光，就差不多了，撒芝麻关火。最后装盘，加几条柠檬皮丝点缀。
小贴士
1 排骨选用肋排或者比较瘦的小排比较合适，可以让肉铺师傅斩小块。
2 挤柠檬汁的时候，竖着切瓣，会比较容易挤，也方便下一步取皮。
3 柠檬皮尽量去掉多的白色部分，留的多可能会发苦。
4 最后大火收汁的时候，气泡很大七八成也差不多了，新手可以转小火观察。注意翻炒，不要烧糊了。
5 柠檬皮丝是这道菜的精华哦，很下饭哦！
2 挤柠檬汁的时候，竖着切瓣，会比较容易挤，也方便下一步取皮。
3 柠檬皮尽量去掉多的白色部分，留的多可能会发苦。
4 最后大火收汁的时候，气泡很大七八成也差不多了，新手可以转小火观察。注意翻炒，不要烧糊了。
5 柠檬皮丝是这道菜的精华哦，很下饭哦！
