彩色蛋黄酥

将所有材料准备好

将油皮中的所有材料放入和面盆中用手和面。揉到面团扩展阶段（即揉出膜），大约45分钟。

揉好的油皮用保鲜膜包好，放在温暖处，醒发30分钟。

将油酥中的低粉和猪油混合，揉匀直至光滑成团。

分成三份，取两份分别加入抹茶粉和紫薯粉。揉匀后盖上保鲜膜，放到温暖处，醒发20分钟左右。

取出6个咸鸭蛋黄，放入烤箱，180℃上下火烘烤5分钟，取出放凉备用。

将红豆沙分成6份（每个25g），揉圆。

取出一个红豆沙，按扁，包入一个蛋黄，揉圆。

全部包好后，用保鲜膜盖起来备用。

*注意：紫色和绿色的油酥不动，将原色的油酥平均分成2份，揉圆。

油皮先平均分成三份，取其中一份再平均分成两份，并揉圆（全部弄好后盖上保鲜膜）。

取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧并揉圆。收口向下，盖上保鲜膜备用
*体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。
*记得一定要盖上保鲜膜，防止干皮。

取一个从中间用擀面杖往两边擀开，成牛舌状。
*三种颜色做法一样。

然后从下往上卷。

全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。
*这个步骤不能偷懒省略，一定要做好，不然起酥效果不好。

将醒发好的面卷压扁，再次擀开。
*这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽然说成品圈数越多越好看，但可能会出现豆沙跑出来的情况，所以适中就好，不要太细长。

卷起来。

全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

*注意：不同颜色操作不同。
紫色和绿色：取一个面卷，用刀子从中间一分为二（请用锋利的刀子，这样才能切出好的切面，成品才漂亮）。

取半个面卷，先用手掌压扁，也可用手指捏捏，尽量是圈圈在中间位置。再用擀面杖擀开，中间比外边稍微厚点。

然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅。满满收口，捏紧（收口部分压平）。

包好后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好（烤盘需铺一层油纸）。

2.原色：取一个，封口朝上。
*可以开始预热烤箱，170℃上下火。

把两头折向中间，此时出现三个面叠在一起，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状。

收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，收口，捏紧。

收口朝下，摆入烤盘，盖上保鲜膜。

全部做好后，在原色的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上一些黑芝麻。

放入预热好的烤箱，中层，上下火，160℃，30分钟。
*如果发现很快就有豆沙爆出来，就说明温度太高，可以适当调低一点。

烤制中间（15分钟时），取出烤盘，原色蛋黄酥再刷两次蛋黄液。

烤制结束后（表面微微泛黄即可），取出晾凉。

如果需要切开，记得冷却后再切，不然容易粘皮。（本人就没等彻底晾凉，结果比较悲剧～）