最好吃的月饼——蛋黄奶黄馅月饼
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人做过这道菜
水落石出_hwaz
一直想做奶黄馅的月饼，看了很多方子，都是只有奶黄，或者把咸蛋黄碾碎了加进奶黄馅里，没有看到包整蛋黄的。于是，自己大胆尝试，包个蛋黄进去。真的是最好吃的月饼没有之一。奶黄馅的制作可以到我的菜谱里找。制作了大概不到一斤的奶黄馅，我用的是50克的模具，每个月饼里包半个蛋黄，半个蛋黄5～7克，把所有奶黄馅用完，制作了三十六个月饼。
用料
最好吃的月饼——蛋黄奶黄馅月饼的做法
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把转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉称重后混合，用手动打蛋器搅拌均匀。
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称重面粉后，将面粉倒入糖油混合液中。
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用刮刀切拌着和面，完全不用手。和好以后用保鲜膜包好，醒面两小时。
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蛋黄喷高浓度白酒上笼蒸五分钟。晾凉后，用细线把每个蛋黄勒成两半。
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奶黄馅制作好以后，放入冰箱冷藏，可以让奶黄馅变硬，比较好包。
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称重奶黄馅加蛋黄共30克。
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用奶黄馅把蛋黄包好。因为当了半个蛋黄，包的时候尽量保持蛋黄切面朝上或朝下，别让蛋黄立起来，不然蛋黄立着后面进模具压的时候，容易露出蛋黄。包完所有奶黄馅以后，把包好的月饼馅放入冰箱冷冻。约一个小时。目的还是让奶黄馅变硬，方便后面包月饼皮。
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等月饼馅冻得差不多了，月饼皮的面团也醒到位了。面团分割成15～20克一个。看自己包起来的技术，新手就20克，熟练了可以15克。如果是15克皮加30克馅，虽然不够50克，也没关系，不影响压花。只是比50克月饼稍微矮一点。
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模具里不用刷油，也不用粘粉，这个方子的皮油大，完全不会粘模具，压花的时候开始预热烤箱，200度，上下火，预热五分钟。时间刚好压花，放中层，先烤五分钟，出来刷蛋液。再烤十五分钟。
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最后的样子。奶香十足。
小贴士
1、蛋液是一个蛋黄，1／4蛋白加水，混合均匀。刷蛋液是为了月饼表面颜色好看并且油亮。但是一定不能刷太多，不能有泡泡。刷子蘸取蛋液后在碗边压一下，把多余蛋液压出去，刷完就像没刷一样就行了。花纹的缝隙不用刷到。
2、包好蛋黄的奶黄馅放冰箱冷冻不能冻的硬邦邦的。只是让奶黄馅表面变硬，方便后面包月饼皮。假如你的奶黄馅够硬，或者包月饼皮技术过硬，完全可以不用冷冻这一步。
3、我自己做的奶黄馅，比较软，所以烤出来的月饼并不需要回油。冷却后，隔夜后，还是软的。
4、刚烤出来的奶黄月饼有点奶腥，放凉以后就没有了。建议凉了再吃。
5、我不喜欢月饼太甜，所以奶黄馅里放的糖并不多。月饼皮里的糖也不多。不能再减了。
6、蛋黄的处理，喷酒是为了去腥。我用的蒸的办法，也可以用烤箱烤，我烤过蛋黄表皮开裂，不如蒸的效果好。
7、和面和做蛋糕一样，用刮刀切拌。不要用手揉。
2、包好蛋黄的奶黄馅放冰箱冷冻不能冻的硬邦邦的。只是让奶黄馅表面变硬，方便后面包月饼皮。假如你的奶黄馅够硬，或者包月饼皮技术过硬，完全可以不用冷冻这一步。
3、我自己做的奶黄馅，比较软，所以烤出来的月饼并不需要回油。冷却后，隔夜后，还是软的。
4、刚烤出来的奶黄月饼有点奶腥，放凉以后就没有了。建议凉了再吃。
5、我不喜欢月饼太甜，所以奶黄馅里放的糖并不多。月饼皮里的糖也不多。不能再减了。
6、蛋黄的处理，喷酒是为了去腥。我用的蒸的办法，也可以用烤箱烤，我烤过蛋黄表皮开裂，不如蒸的效果好。
7、和面和做蛋糕一样，用刮刀切拌。不要用手揉。
