冰皮月饼（含冰皮做法及白豆沙、果酱馅做法）

冰皮做法：
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀；
2、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀；混合好的粉浆，过筛1-2遍；
3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸15-25分钟；
4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了；
5、在冰皮里加果蔬粉可以变成彩色冰皮。
TIPS：配方可以做出10~12个50g月饼的冰皮

白芸豆沙做法：
1、白芸豆洗净后用清水浸泡6~8小时（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水），中途最好换一次水避免有味道。
2、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。
3、此时，可轻松的将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入刚刚好没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时。
4、炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度。
5、将煮好的芸豆分批用食品料理机打碎，倒入锅里；所有芸豆都打成泥后，加入细砂糖，开始翻炒。
6、一直用中小火翻炒，待水分稍微蒸发些之后，分次加入玉米油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且抱团的状态时关火，馅就炒好了。

白豆沙TIPS：
1、熟面就是炒熟的面粉。把面粉（最普通的面粉即可）放入锅里炒至微微发黄就可以了。熟面可以用来吸收馅里多余的水分，调节馅的硬度。如不用熟面，用炒熟的糯米粉也可以。
2、再啰嗦一句：做广式月饼的话，馅一定要炒得足够干，而且不能减糖减油哦。
3、白豆沙的配方量可以做45个左右的50g月饼的馅，大概每个馅儿20~25g。

白芸豆馅（也就是白豆沙馅）并不常直接出现在我们眼前，这是因为白芸豆馅的口感十分清淡，吃起来平平无奇。但也正因为这样的特点，在白芸豆馅里添加其他的材料，可以很好的表现出其他材料的风味，不会被白芸豆本身的味道所影响，为白芸豆馅带来了极高的可塑性。在白芸豆馅里加入各种食材，就可以制成我们现在市面上看到的很多新鲜又时尚、可口的馅儿了。比如下面的抹茶馅、巧克力馅、蔓越莓馅等等

再写一下成品白豆沙如何配比做馅：我买的是苏旺白豆沙，但是还是觉得挺甜的。120g白豆沙可直接加5~8g的法芙娜巧克力粉，根据自己口味调整巧克力粉的量，揉匀就变成了巧克力馅；120g白豆沙加6~10g宇治青岚抹茶粉，揉匀就变成了抹茶馅；10g自制蔓越莓酱或自制蓝莓酱+20g熟糕粉+120g白豆沙馅，揉匀即为蔓越莓或蓝莓馅，加了果酱的馅儿比加粉的馅儿容易软，如果觉得馅软，可以适当再加一些熟糕粉，但是粉加多了可能会影响口感，也可以提前先把豆沙进锅炒干一些加一点玉米油再加果酱。

冰皮和馅料准备好后，可将冰皮和馅料按照20g冰皮+30g馅料或者各25g馅料组合做成一个50g的月饼，压膜后成品就出来啦。如果怕粘模具，可以适当的用熟糕粉撒在模具上。

这个冰皮的配方，做完之后做了几个保存方法的测试：方法1、先经过冷冻几个小时之后，放入冷藏或零度保鲜层中解冻和放置，到了第三天，口感还是可以接受的，没有特别的硬，但前提是要密封好，零度保鲜层的保存方法如果密封得当，可以保存3~5天；方法2、直接冷藏，0度以上的冷藏室，第二天必须吃掉，要不到了第三天冰皮的口感会慢慢变硬，不好吃；方法3、直接放入冷冻室冷冻，吃之前20~30分钟拿出来室温解冻软化，软化后再吃，口感依旧不错，可以保存至少一周，我最长时间保存到1周半尝试了下，口感还是ok的。