照烧鸭丼栗子饭
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人做过这道菜
JulieSun
丼， 即盖饭。在各种日式快餐店里 ，亲子丼、肥牛丼、猪排丼到处可见。 既然鸡肉牛肉猪排都能拿来做成美味盖饭，鸭肉也一定能找到和它最搭调的盖饭好伙伴。
今天带给大家一道不同寻常的鸭肉版亲子饭。照烧鸭腿去骨切块，搭配咸蛋黄碎粒，盖在香糯清甜的栗子饭上，还不等下筷，复合的香气已经扑鼻而来。
今天带给大家一道不同寻常的鸭肉版亲子饭。照烧鸭腿去骨切块，搭配咸蛋黄碎粒，盖在香糯清甜的栗子饭上，还不等下筷，复合的香气已经扑鼻而来。
用料
照烧鸭丼栗子饭的做法
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处理鸭肉，鸭腿提前放室温解冻，用剪刀贴紧鸭骨剪开鸭肉开始剔骨。基本就是剪，拉，转三个动作，尽量保持鸭皮完整。
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剔骨后的鸭肉切块，锅里烧一壶开水，把鸭块放入开水煮去血水，鸭肉倒入漏盆里用清水再洗一遍。
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擦干炒锅，开始制作照烧鸭块。蒜瓣、姜切片。
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锅烧热倒入适量油，放入姜蒜爆香，再放入鸭块大火煸炒五分钟；
依次加入料酒、生抽、老抽，冰糖、胡椒粉、葱，倒入冷水盖末鸭肉，转中大火，盖上锅盖焖煮至汤汁7分干；约半个小时。
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开锅盖煸炒，尝一下味道根据个人喜好最后调味，出锅待用。
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接下来是板栗饭，板栗放小锅里加水煮熟，趁热去皮。冷却后板栗很难剥皮。
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淘米，将米饭铺平在电饭锅，栗子一切四洒在米粒上，加水超过米粒三厘米左右。放入电饭煲米饭档。
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准备咸蛋黄碎，咸蛋热水煮熟，取蛋黄用勺子压碎，加入黑胡椒扳开。
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组装丼，盛一碗喷香的板栗饭，撒上一层咸蛋黄碎，最后盖上照烧鸭块，取少量黑芝麻装饰。
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完成，趁热想用;)
